1. Поради з приготування шоколаду
2. Які бувають добавки для домашнього шоколаду
3. Класичний рецепт шоколаду в домашніх умовах
4. Рецепт ванільного шоколаду в домашніх умовах
5. Оригінальний рецепт кавового шоколаду
6. Домашній рецепт молочного шоколаду «Ніжний»
7. Рецепт домашнього шоколаду «Лакомка»
8. Швидкий рецепт домашнього шоколаду «До чаю»
9. Рецепт домашнього шоколаду з медом
10. Поради як зробити шоколад будинку своїми руками

Шоколад - це популярне у всьому світі кондитерський виріб на основі масла какао, одержуваного з какао-бобів - насіння шоколадного дерева. В Європі какао з'явився в 16 столітті, завдяки іспанським мореплавцям, які зустріли плоди шоколадного дерева в Новому Світі (в Америці). Після того, як європейці в XVII столітті навчилися додавати в какао-напій цукор - в Європі почалася мода на шоколад як на гарячий тонізуючий напій на основі какао-порошку. За легендами при французькому королівському дворі Людовика XIV шоколадний напій з какао з цукром мав репутацію любовного зілля.

З тих пір какао, і разом з ним і шоколад, завоювали любов споживачів і знайшли визнання у всьому світі. Зараз з шоколаду готують безліч кулінарних шедеврів, в тому числі і в домашніх умовах. Серед найпопулярніших інгредієнти шоколадних рецептів крім самого какао-порошку варто відзначити: горішки, родзинки, кокосову стружку, сухофрукти, цукати і ваніль.

Шоколад разом з розвитком науки стали відносити не просто до ласощів, а ще й відкрили його антиоксидантну природу, адже шоколад містить велику кількість природних антиоксидантів. А ще в шоколаді крім природних антиоксидантів є амінокислоти, наприклад триптофан, яка міститься і в інших білках (в молочних продуктах, горіхах, грибах). Саме при переробці організмом триптофану в тілі утворюється важливий нейромедіатор - серотонін , Його ще називають одним «гормонів щастя». Чим вищий відсоток какао в шоколаді, тим швидше при вживанні його в їжу у людини виникає легке відчуття ейфорії. Чорний або молочний варіант занадто великого значення не мають, хоча всі вважають, що чорний шоколад здатний зробити це швидше.

Поради з приготування шоколаду

Щоб зробити шоколад в домашніх умовах, досить знати прості рецепти, мати на кухні необхідні інгредієнти і пам'ятати кілька порад з приготування домашнього шоколаду:

• Інгредієнти: какао-порошок, масло вершкове, цукор або мед - повинні бути високої якості і достатньої кількості, так як рецептура домашнього шоколаду не може бути приблизною - не зійдеться.
• Щоб приготувати шоколад в домашніх умовах, необхідно строго дотримуватися температурного режиму термообробки продукту, так як шоколад не терпить межі вище +32 С. Краще користуватися кулінарним термометром або просто стосуватися рукою до межі обпалення.
• У зв'язку з низьким порогом термообробки проводити її потрібно не на відкритому вогні, а на водяній бані або в пароварці. В іншому випадку важко встежити за температурним межею і можна зіпсувати продукти.
• Особливо на перших порах, на стадії - перший млинець грудкою, не слід розмахуватися на велику порцію домашнього шоколаду. Якщо все пройде успішно, можна рухатися до великих порцій.
• При виготовленні шоколадних цукерок з начинкою вводити її слід шарами, чергуючи з шоколадом.

Для приготування домашньої плитки шоколаду, подібної фабричної, не обійтися без дефіцитного масла какао, яке тільки одне здатне надати шоколадному ласощів певну жорсткість форми.

Які бувають добавки для домашнього шоколаду

Як добавки для шоколаду, приготованого в домашніх умовах, можна використовувати цілком звичні інгредієнти, наприклад горіхи: фундук, арахіс, кедрові горішки, волоські або навіть горіхи пекан . На роль наповнювача підійдуть і різні цукати і сухофрукти: чорнослив, родзинки, курага, цитрусова цедра, кокосова стружка, вафельна або крекерная крихта.

Найчастіше приготувати ці інгредієнти-наповнювачі для домашнього шоколаду можна за допомогою звичайного блендера. Подрібнені наповнювачі вводяться в гарячу шоколадну суміш, розмішуються до рівномірності і тільки після цього рідкий шоколад розливають в підготовлені формочки.

Класичний рецепт шоколаду в домашніх умовах

Цей рецепт для любителів класичного шоколаду, без всяких добавок і ароматизаторів, який можна вважати базовим для приготування інших різновидів цього десерту.

Складові:

• какао-порошок - 200 грамів;
• масло какао - 40-50 грамів;
• цукровий пісок або цукрова пудра - 100 грамів;
• масло вершкове - 20 грамів.

За класичним рецептом приготувати шоколад в домашніх умовах можна так:

1. Розтопити на водяній бані і пароварці масло вершкове та олію какао.
2. В отриману однорідну суміш масла ввести суміш порошку какао і цукрового піску при помішуванні до повної однорідності маси.
3. За умов кімнатної температури дати шоколадній масі трохи охолонути, розлити її по формах і остудити в холодильнику.

Рецепт ванільного шоколаду в домашніх умовах

На основі класичного рецепту можна приготувати ванільний шоколад з додаванням сухофруктів і горіхів.

Складові:

• порошок какао - 4 столові ложки;
• молоко незбиране свіже - 100 мілілітрів;
• масло вершкове - 125 грамів;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• родзинки, сухофрукти і волоські горіхи - 40-50 грамів;
• ванілін - 0,5 чайної ложки.

Приготувати ванільний шоколад в домашніх умовах можна так:

1. Розігріти на повільному вогні в підходящої ємності на водяній бані молоко.
2. У тепле молоко, розігрівають на слабкому вогні, ввести при постійному помішуванні цукор і ванілін, довівши до повного їх розчинення.
3. На окремій водяній бані розпустити вершкове масло і влити його в суміш молока з цукром і ваніллю.
4. Після закінчення змішування цих інгредієнтів ввести при постійному помішуванні, в уникненні утворення грудочок, порошок какао.
5. Отриману однорідну суміш потримати на мінімальному вогні на водяній бані протягом 25 хвилин.
6. За цей час приготувати начинку і в подрібненому вигляді ввести, розмішавши до однорідності, в шоколадну масу перед розливом по формам.
7. для застигання шоколадного десерту помістити форми з ним в холодильник на кілька годин.

Оригінальний рецепт кавового шоколаду

На перший погляд, запах кави і какао поєднувати начебто і не потрібно - вони самі по собі гарні, але є любителі таких кулінарних експериментів і смаків. Оригінальний рецепт кавового шоколаду в домашніх умовах як раз для таких гурманів.

Складові:

• порошок какао - 50 грамів;
• вершкове масло - 250 грамів;
• молоко сухе - 250 грамів;
• цукровий пісок - 250 грамів;
• кава мелена заварений - 1 чайна ложка;
• лимонна цедра, сухофрукти, горішки і ваніль - за смаком.

За оригінальним рецептом зробити кавовий шоколад можна так:

1. Зварити в обсязі води 3/4 склянки і 1 чайної ложки натуральної меленої кави кавовий ароматизатор, в який ввести ваніль або лимонну цедру і потримати протягом 4-5 хвилин на мінімальному вогні.
2. Зняти вийшов кави з вогню, процідити його і довести до закипання, в момент якого ввести при постійному помішуванні суміш какао і цукру, і продовжити на слабкому вогні варити її протягом ще п'яти хвилин.
3. В отриману суміш, не знімаючи її з вогню, ввести і ретельно розмішати сухе молоко, слідом за ним, знявши з вогню, ввести розпущене вершкове масло.
4. Залишається приготовану з вищевказаних інгредієнтів начинку ввести в шоколадну масу, розмішати до рівномірності і розлити її по формам з тим, щоб остудити їх у холодильнику протягом кількох годин.

Домашній рецепт молочного шоколаду «Ніжний»

Любителів молочного шоколаду, приготованого в домашніх умовах, приверне цей рецепт своєю простотою, доступністю інгредієнтів і смачним результатом.

Складові:

• молоко свіже - 100 мілілітрів;
• масло вершкове - 50 грамів;
• порошок какао - 4 столових ложки;
• цукровий пісок - 1 склянка;

За домашнім рецептом молочний шоколад «Ніжний» готувати так:

1. У підігріте в підходящої ємності молоко всипати при постійному помішуванні суміш цукрового піску і порошку какао до повного їх розведення без грудочок.
2. В окремій ємності на водяній бані розпустити вершкове масло, яке влити в шоколадну теплу суміш і, перемішавши, довести до кипіння на слабкому вогні, перевести його в режим мінімального вогню і протягом 2-3 хвилин ще дати покипіти.
3. Якщо є начинка, то ввести її в теплу ще масу і, розлив по формам, охолодити в холодильнику протягом кількох годин.

Рецепт домашнього шоколаду «Лакомка»

Рецепт такого шоколаду хороший тим, що плитка домашнього виробництва мало чим відрізняється від фабричної, хоча дефіцитного масла какао не містить і інші інгредієнти прості і доступні.

Складові:

• молоко незбиране - 5 столових ложок;
• порошок какао - 150 грамів;
• масло вершкове - 70 грамів;
• цукрова пудра або цукровий пісок - 100 грамів;
• борошно пшеничне в / с - 1,5-2,0 чайних ложки.

Приготувати домашній шоколаду «Лакомка» можна так:

1. У підігріте в підходящої ємності на слабкому вогні молоко поступово всипати суху суміш цукрового піску і натурального порошку какао при постійному помішуванні до повної однорідності рідкої маси.
2. Одночасно в іншому посуді на водяній бані розпустити вершкове масло і влити його при постійному помішуванні в молочну суміш, яку довести до кипіння і зняти з вогню.
3. Просіяне через дрібне сито пшеничну муку спочатку розвести в невеликому обсязі шоколадної суміші, щоб потім розмішати без грудочок в загальній шоколадній масі.
4. Поставити однорідну суміш на слабкий вогонь і при помішуванні, не доводячи до кипіння, потримати її до закипання.
5. Схожий на сметану теплий шоколад розлити в змазані маслом форми і помістити в морозильну камеру для затвердіння на 3-4 години, після чого частування принесе гостям і господарям шоколадне задоволення.

Швидкий рецепт домашнього шоколаду «До чаю»

Ефект гіркого шоколаду за цим рецептом досягається за рахунок введення в його рецептуру максимального обсягу порошку какао, що і додасть йому природну гіркоту какао бобів. Крім того, зміна співвідношення какао і цукру дозволяє готувати і складні шоколадні ласощі.

Складові:

• какао-порошок - 100 грамів;
• цукровий пісок - 1 столова ложка;
• вершкове масло - 50 грамів.

Домашній шоколад «До чаю» готувати так:

1. На водяній бані в підходящої ємності розплавити вершкове масло.
2. Змішати в сухому варіанті какао-порошок і цукровий пісок і при помішуванні ввести в розплавлене масло, довівши до однорідної маси.
3. Отриману шоколадну масу у вигляді густої сметани довести до кипіння і на мінімальному вогні при помішуванні варити протягом 2 хвилин.
4. Залишається розлити трохи остигнула проварену шоколадну масу по приготованим формам, остудити при кімнатній температурі і помістити в холодильник або в морозильну камеру для застигання шоколадного продукту.

Рецепт домашнього шоколаду з медом

І хоча процес приготування такого ласощі вимагає часу, дефіцитних інгредієнтів і ретельності виконання рецепта, кінцевий результат цілком віддячить домашнього кондитера смачним шоколадом.

Складові:

• терте какао - 400 грамів;
• рідкий мед - 100 мілілітрів;
• масло какао - 200 мілілітрів.

За домашнім рецептом шоколад з медом готувати так:

1. Розтопити на водяній бані масло какао.
2. При постійному помішуванні малими порціями всипати в нього терте какао, доводячи до однорідності всю масу, після чого влити в неї при помішуванні рідкий мед, рівномірно розмішати.
3. Однорідну масу підігріти на водяній бані до +40 С, але не більше, так як вище цього температурного бар'єру мед втрачає свої корисні властивості.
4. Розлити шоколадно-медову масу по приготованим формам, дати оформитися шоколаду при кімнатній температурі протягом 8-12 годин до повного застигання.

Поради як зробити шоколад будинку своїми руками

• Гірчинка і твердість домашнього шоколаду залежить від частки в його рецептурі порошку какао.
• При додаванні в число інгредієнтів борошна необхідно строго слідувати рецептурою виготовлення домашнього шоколаду, так як при зниженні норми він може неякісно застигнути навіть в морозильній камері.
• Якщо є можливість використовувати для приготування домашнього шоколаду тростинний коричневий цукор, то слід віддати перевагу його білому буряковому, тому що перший не тільки містить цінні мінерали, а й робить шоколад значно смачніше.

До речі, чи знаєте ви, що шоколад, охолоджений в холодильнику, буде м'якше, ніж з морозильної камери. Для розливу шоколаду краще силіконові формочки, так як з них його легше витягувати.