1. початок підготовки
2. Катерина Пеньковська, власниця винного бару Greneta :
3. Юридичні тонкощі
4. Йос Фрумкін, співвласник кафе «Фартух» і бару Union :
5. Дар'я Кузнєцова, PR-директор мережі італійських ресторанів Bona Capona і «Ресторану сонця MZE»:
6. устаткування
7. Дар'я Кузнєцова, PR-директор мережі італійських ресторанів Bona Capona і «Ресторану сонця MZE»:
8. Андрій Звонарев, представник компанії Quick Resto :
9. кінець сезону
10. Катерина Пеньковська, власниця винного бару Greneta:

Ми розібралися, як відкрити літню веранду при ресторані так, щоб це було законно, симпатично і вчасно.

Матеріал підготовлений спільно з компанією Quick Resto . Quick Resto - компанія-розробник зручних і сучасних IT-систем для автоматизації та аналізу роботи ресторанних процесів.

Тераси - улюблене ресторанне розвага на літо. У одних закладів вони потопають у зелені і виглядають як заміська вілла, у інших це по-європейськи виставлені столи і стільці на тротуар. Тераса - завжди подія не тільки в житті городян, але і в житті ресторатора. Отримати дозвіл на оренду території і погоджувати зовнішній вигляд веранди буває непросто. Ми поговорили з представниками петербурзьких закладів і з'ясували, що робити для законної установки тераси, ніж потрібно запасатися, крім терпіння, і як себе вести, якщо щось пішло не так.

початок підготовки

Дар'я Кузнєцова, PR-директор мережі італійських ресторанів Bona Capona і «Ресторану сонця Mze» :

«Ми починаємо готуватися в травні. Уже встановлюється комфортна температура, а в разі перепадів завжди є можливість поставити обігрівачі. Час на підготовку тераси залежить від декількох факторів: складності конструкції, дизайну, узгодження з адміністрацією міста. У разі, коли ресторан встановлює терасу вперше, процес отримання необхідних документів може зайняти два-три місяці. При повторній установці тераси на наступний сезон термін значно скорочується ».

Катерина Пеньковська, власниця винного бару Greneta :

«Наш ресторан не працює ще й року, так що терасу встановили вперше. Ми почали готувати її в квітні, але узгодження стали робити за півроку. Власне, стільки воно і зайняло. Отримати дозвіл - завдання непросте, юрист присвячувала мене в деталі близько години. Та й взагалі, установка тераси схожа на будівництво будинку: потрібно прорахувати посадку, технологію робочого процесу, закупити необхідне обладнання. В результаті тераса стоїть біля нас з кінця травня, і посадка збільшилася з 40 до 55 осіб ».

Юридичні тонкощі

Перший крок - внести територію майбутньої тераси в схему розміщення нестаціонарних торгових об'єктів. Для цього потрібно відправити пропозицію в районну адміністрацію або безпосередньо до Комітету з розвитку підприємництва та споживчого ринку. Потім треба буде укласти договір з Комітетом майнових відносин на використання земельної ділянки. Заявки надсилаються через МФЦ або безпосередньо в ЦКУ «Майно Санкт-Петербурга». Після отримання дозволу тераса зможе працювати в період з 1 травня по 30 вересня.

Наступна дія - узгодити зовнішній вигляд тераси з Комітетом з містобудування або архітектурі. Якщо ж територія примикає до об'єкта культурної спадщини, то стверджувати проект необхідно в Комітеті з державного контролю, використання й охорони пам'яток історії та культури. Нарешті, якщо площа тераси перевищує 10 кв. м, то для установки необхідно отримати ордер Державної адміністративно-технічної інспекції.

Ресторатори звертають увагу, що в різних районах міста деталі узгодження можуть відрізнятися, тому починати підготовку бажано за кілька місяців. Інакше є ризик не отримати вчасно документи і потрапити під гарячу руку Комітету з контролю за майном (ККІ). В цьому році в результаті перевірок тераси закривалися по всьому місту: на головній ресторанної артерії - вулиці Рубінштейна - постраждали кафе Makaroni , Tres Amigos і «Фартух» .

Йос Фрумкін, співвласник кафе «Фартух» і бару Union :

«Ми подали документи за два місяці. Зазвичай узгоджують за один. Але в цьому році в адміністрації щось «зламалося», і історія затягнулася. Ми чекали документів чотири місяці, і за цей час до нас прийшла перевірка з Комітету з контролю за майном. 30 травня терасу «фартух» розібрали і відвезли на підставі того, що у нас немає дозволу. Але ось найцікавіше: в договорі оренди стоїть та ж сама дата, 30 травня. Вийшла досить смішна ситуація: фактично у нас було схвалення, але терасу все одно відвезли. Зараз ми купили нові столики, а старе обладнання повернемо після комісії. Доведеться заплатити за транспортування і зберігання протягом цього терміну. Оскаржити рішення комітету навряд чи вдасться, так що в майбутньому будемо робити все сильно заздалегідь. Наприклад, за рік. ».

Дар'я Кузнєцова, PR-директор мережі італійських ресторанів Bona Capona і «Ресторану сонця MZE»:

«Ми намагаємося вирішити питання установки літньої тераси максимально заздалегідь. Багато проектів нехтують цим правилом, через що в розпал сезону їх тераси демонтують. Збираємо стандартний портфель паперів на будь-яке будівництво, а також згоду сусідів, воно ніколи не буде зайвим, якщо ресторан знаходиться в житловому будинку. Особливо це актуально для спальних районів ».

устаткування

Вероніка Алексєєва, PR-менеджер ресторанної групи Beer Family Project :

«Обов'язкове обладнання для тераси - столи, стільці, паркани та перегородки. У деяких ресторанах ми застилає підлогу штучною травою, щоб створити приємну атмосферу для відвідувачів. Замовляємо плейсмати, на яких будуть зрозумілі пропозиції для місцевих гостей і для туристів. Прикрашаємо тераси штучними деревами, а на вікна виставляємо живі квіти в горщиках. В цьому році використовували футбольну атрибутику в дні матчів. І, звичайно, не забуваємо про корпоративну історію: наприклад, в брасерії Kriek на зборах розміщуємо фігури вишень і фірмові хештеги ».

Дар'я Кузнєцова, PR-директор мережі італійських ресторанів Bona Capona і «Ресторану сонця MZE»:

«Ми заздалегідь замовляємо пледи, так як погодні умови в Петербурзі непередбачувані. Закуповуємо електричні обігрівачі, додаткове програмне забезпечення і банківські термінали для оплати по карті ».

Андрій Звонарев, представник компанії Quick Resto :

«Окрему касу на терасу краще не ставити. Навіщо платити за фіскальний реєстратор, ставити його на облік і міняти в ньому накопичувач, якщо робоче місце організовується максимум на п'ять місяців? Якщо використовувати хмарну систему на зразок Quick Resto, то не доведеться переплачувати за ліцензію ПО, оскільки платити потрібно тільки за час використання. У хмарних систем є ще одна перевага - мобільність і простота розгортання. Ввести терасу в лад можна перед самим відкриттям: досить винести і включити планшет, налаштувань мінімум. Єдине, про що варто подбати - безпека, адже забрати красивий і легкий планшет може не тільки ваш персонал. Тому заздалегідь подумайте про спеціальній стійці або тросі ».

кінець сезону

Вероніка Алексєєва, PR-менеджер ресторанної групи Beer Family Project:

«На літніх терасах плануємо приймати гостей все літо. Імідж компанії дуже важливий для нас, ми прекрасно розуміємо, що в подальшому плануємо розширюватися, і нам знадобиться відкривати нові тераси, тому дотримуємося всіма правилами. І продумуємо все ретельно. Під час холодів зберігаємо річне обладнання на власному складі. Але до кожного сезону обов'язково купуємо щось нове для кожної тераси ».

Катерина Пеньковська, власниця винного бару Greneta:

«Прибирати терасу плануємо, як похолодає. Деякі гості можуть спокійно сидіти на вулиці і в +15, а у нас у вересні ще тримається така температура. У міжсезоння будемо зберігати обладнання на своїх складах. Але деякі речі залишаться. Наприклад, пледи знадобляться взимку для курців гостей: набагато приємніше загорнутися в них, ніж кожен раз надягати і знімати куртку ».