Новости
  • Тренировка у Guillaume Lorentz, Париж, Франция

    Тренировка у Guillaume Lorentz, Париж, Франция

    Наша ученица Настя Цехмейструк, отдохнув в Париже, совместила приятное с еще более... 
    Читать полностью

  • Adrenaline фестиваль, Киев

    Adrenaline фестиваль, Киев

    6 октября в Киеве прошел фестиваль Adrenaline, который представлял собой отборочный тур... 
    Читать полностью

  • Melpo Melz

    Melpo Melz

    Шведская танцовщица и исполнительница дансхолла  Читать полностью →

Як вибрати програму для контролю за харчуванням в ДНЗ

  1. Первинні документи по контролю за харчуванням ДОУ
  2. Хто повинен виконувати роботу по контролю за харчуванням ДОУ
  3. Програма для обліку харчування
  4. Чим керуватися при виборі комп'ютерної програми для обліку харчування
  5. Нормативні документи для контролю за харчуванням ДОУ

Федеральний закон від 29.12.2012 № 273-ФЗ «Про освіту в Російській Федерації» і санітарно-епідеміологічні правила і нормативи «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних освітніх організацій. СанПіН 2.4.1.3049-13 », затв. постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 15.05.2013 № 26 (далі - СанПіН 2.4.1.3049-13) за.

Первинні документи по контролю за харчуванням ДОУ

У перелік оформлюваних первинних документів по входять:

  • меню-вимога, форма якого наведена в інструкції в наказі Мінфіну Росії від 06.12.2010 № 162н «Про затвердження Плану рахунків бюджетного обліку та Інструкції про його застосування» (далі - Інструкція по бюджетному обліку);
  • меню для споживачів (батьків), що оформляється з дотриманням «Правил надання послуг громадського харчування», затв. постановою Уряду РФ від 10.15.2007 № 276 (далі - Правила надання послуг громадського харчування);
  • бракеражний журнал готових страв (форма наведена в додатку 2 до СанПіН 2.4.1.3049-13);
  • журнал бракеражу швидкопсувних продуктів, що надходять на харчоблок (додаток 5 до СанПіН 2.4.1.3049-13).

На все готуються страви на харчоблоці повинні вестися технологічні карти встановленої форми (додаток 7 до СанПіН 2.4.1.3049-13), а саме меню повинно бути затверджено і правильно оформлено (додаток 12 до СанПіН 2.4.1.3049-13).

До відомості вихованців та їхніх батьків, а також працівників освітньої організації в наочній і доступній формі повинна доводитися достовірна інформація, передбачена Правилами надання послуг громадського харчування, в т. Ч. Відомості про харчову цінність та склад страв. Зокрема, меню повинно містити наступну інформацію:

  • найменування пропонованої продукції із зазначенням способів приготування і входять до її складу основних рецептурних компонентів;
  • відомості про масу (обсязі) порції продукції (страви, вироби), ємності пропонованого напою і про обсяг його порцій;
  • відомості про харчову цінність продукції (хімічний склад та калорійність);
  • позначення нормативних документів, відповідно до яких виготовлена ​​продукція.

Зазначена інформація може доводитися до відома споживачів (в разі неповнолітніх споживачів - до батьків, законних представників дітей) за допомогою розміщення в меню, прейскуранті, на цінниках, етикетках, інформаційних листках, на дошці споживача або іншим способом, обраним виконавцем послуг на власний розсуд. Подібна інформація зазвичай вивішується в ДОО на спеціальному стенді, обмеженому за площею, тому найбільш зручним способом представляється вказівку всієї необхідної інформації в одному документі - щоденному меню.

Публікація на сайті дитячого садка - найбільш ефективний і інформативний спосіб доведення всієї інформації до батьків. Цей спосіб не скасовує необхідності вивішування в ДОО в доступному для батьків місці меню на паперовому носії, але для багатьох батьків зручніше отримувати необхідну інформацію через Інтернет, мобільні додатки і т. П.

Хто повинен виконувати роботу по контролю за харчуванням ДОУ

Дії відповідальних осіб ДОО з оформлення меню та інших документів, контролю харчової цінності раціону, повсякденного контролю дотримання вимог санітарно-епідеміологічної безпеки в дитячому саду регламентуються СанПіН 2.4.1.3049-13. У більшості ДОО традиційно цю роботу виконує медична сестра (дієтична сестра).

Сьогодні в умовах реформування відносин освітніх організацій і обслуговуючих їх медичних установ в коло формальних обов'язків медичної сестри контроль за харчуванням в ДНЗ вже не входить. У наказі МОЗ України від 05.11.2013 № 822н «Про затвердження Порядку надання медичної допомоги неповнолітнім, в т. Ч. В період навчання і виховання в освітніх організаціях» (далі - Наказ № 822н) згадується лише участь медичної сестри (співробітника поліклініки) в санітарно-гігієнічному контролі. У нових умовах виникає ризик недотримання санітарно-гігієнічних вимог.

Адміністрація дитячого садка може забезпечити виконання всіх вимог санітарних правил і безперебійний повсякденний документообіг одним із таких способів:

  • деталізувати обов'язки медсестри-дієтсестри в договорі з дитячою поліклінікою;
  • передати обов'язки ведення документів іншого співробітника ДОО (бухгалтеру, кухареві або ін.);
  • ввести посаду власного медичного працівника (така можливість передбачена ст. 16 Наказу № 822н).

Як би не називалася посада відповідального працівника, який розраховує витрату продуктів і оформляє меню, - робота ця обов'язково повинна бути виконана. Навіть при передачі організації харчування аутсорсингової компанії все санітарно-гігієнічні вимоги щодо контролю за харчуванням в ДНЗ залишаються в силі і повинні бути виконані, а відповідальність за їх дотримання лежить на адміністрації ДОО.

Програма для обліку харчування

Практика показує, що всі жорсткі вимоги до гігієни харчування в ДОО, обсягом, повноті і точності необхідних розрахунків здійсненні тільки за умови комп'ютеризації всього документообігу. Автоматичне виконання розрахунків і оформлення документів, використання типового меню, контроль залишків продукції за допомогою програми для обліку харчування дозволяють значно скоротити трудовитрати. Збільшуються точність, акуратність розрахунків в цілому. Знижуються вимоги до спеціальної підготовки особи, відповідальної за розрахунки, - адже всі необхідні алгоритми та форми реалізовані в комп'ютерній програмі.

Комп'ютерна програма допомагає вирішити такі завдання:

  • складання меню на наступний день;
  • оформлення документації по бюджетному обліку;
  • нутріціологіческій (диетологический) контроль раціону;
  • оформлення меню для інформування споживачів (батьків, законних представників);
  • оформлення листів бракеражного журналів.

Наведемо кілька ілюстрацій з практики.

Основою роботи будь-якої комп'ютерної програми для обліку харчування, є нормативно-довідкові дані про продукцію і блюдах.

За кожної страви ведеться інформація про закладення продуктів і інша інформація (рис. 1).

1)

Мал. 1. Приклад ведення технологічної документації в електронному вигляді

Типове ( «зразкову») меню в комп'ютері містить відомості про страви з усіх днях циклу меню (рис. 2).

2)

Мал. 2. Приклад типового меню

Наявність типового меню дозволяє спростити розрахунки і оформлення документів. У комп'ютері вже є норми закладки продукції, склад і вихід страв, а попередньо заповнений календар дозволяє автоматично вибрати відповідний день з циклу меню. Залишається тільки ввести чисельність харчуються дітей (точніше, зміна чисельності, оскільки машина «пам'ятає», скільки дітей годували в минулий день).

Спеціалізовані комп'ютерні програми містять вбудований алгоритм роботи, який дозволяє максимально спростити і прискорити повсякденну роботу з ведення обліку та контролю за харчуванням в ДНЗ складання меню.

Подібний «помічник» дозволяє зменшити щоденні трудовитрати і виконувати щоденні розрахунки по меню за 10-15 хв (рис. 3).

Мал. 3. Приклад «помічника» дієтичної сестри

Багато програм для обліку харчування дозволяють одночасно вести складський облік продукції: по розрахованому автоматично витраті і введеному приходу продуктів комп'ютер веде відомості про складські залишки (рис. 4).

4)

Мал. 4. Облік складських залишків (приклад відображення)

Одна з вимог бюджетного обліку - ведення, так званої, накопичувальної відомості. Вона формується для контролю фактичного споживання за тиждень. Ведення її вручну займає зазвичай багато часу. Програмно-комп'ютерними засобами накопичувальна відомість формується за будь-який період в лічені секунди (рис. 5).

Мал. 5. Накопичувальна відомість (приклад відображення)

Використання накопичувальної відомості дозволяє легко проконтролювати дотримання натуральних норм споживання - обов'язкових (затверджених ДОО або органом управління освітою) або рекомендованих, встановлених СанПіН 2.4.1.3049-13.

Крім натуральних норм споживання (по продуктових групах), необхідний контроль і на відповідність Норм фізіологічної потреби в харчових речовинах і енергії, встановлених Методичними рекомендаціями «Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації. МР 2.3.1.2432-08 », затв. Росспоживнаглядом 18.12.2008. Коректно провести ці розрахунки можна тільки за допомогою комп'ютерної програми для обліку харчування (рис. 6).

Мал. 6. Харчова цінність раціону харчування (приклад відображення)

Відомості вводяться в програму заздалегідь. За складом продукції розраховується нутріентний склад блюда з втратами при кулінарній обробці. Проведені вручну розрахунки, як правило, не враховують фактичну харчову цінність закуплених продуктів (відомості повинні братися з етикетки) і втрати при кулінарній обробці. Комп'ютерна програма дозволяє легко вирішити цю проблему і провести всі розрахунки автоматично (рис. 7).

7)

Мал. 7. Розрахунок харчової цінності страви (приклад відображення)

Переваги комп'ютерних розрахунків і електронного документообігу в порівнянні з ручним методом ведення розрахунків:

  • швидкість;
  • наочність (візуалізація);
  • зручність;
  • можливість аналізу відомостей за довільний період.

Чим керуватися при виборі комп'ютерної програми для обліку харчування

Сьогодні існують різні розробки, що дозволяють вирішити багато або окремі завдання, що виникають в ДОО. При виборі комп'ютерної програми необхідно врахувати ряд характеристик. На думку авторів статті, програмне забезпечення для формування меню та організації харчування дітей в ДНЗ має відповідати наступним вимогам:

1. Утримувати такі відомості (пополняемую базу даних) за хімічним складом і енергетичної цінності основних видів продовольчої сировини, напівфабрикатів, готових до вживання продуктів, наявних на регіональному продовольчому ринку:

  • енергетична цінність (калорійність);
  • білки, в т. ч. тварини;
  • жири, в т. ч. рослинні;
  • вуглеводи, в т. ч. цукру (сахароза, фруктоза і інші легкозасвоювані вуглеводи);
  • основні вітаміни (C, B1, B2 і ін.);
  • основні мінеральні речовини (кальцій, залізо, натрій, йод і ін.);
  • критерії повноцінності амінокислотного складу (біологічної цінності білкового компонента) продукції;
  • показник (індекс) приналежності до тієї чи іншої групи (відповідно до натуральними нормами споживання або затвердженим рекомендованим кількісним продуктовим набором).

2. Утримувати відомості (пополняемую базу даних) по харчову та енергетичну цінність страв, кулінарних виробів (з індексацією приналежність до груп, відповідно до прийнятої класифікації) і раціонів, і забезпечувати проведення автоматизованих розрахунків харчової цінності страв і кулінарних виробів по знову внесеним рецептурами в відповідно до вимог чинних нормативних та інструктивно-методичних документів, з урахуванням норм відходів і втрат при різних видах кулінарної обробки (холодної та теплової).

3. Утримувати пополняемую базу даних затверджених типових раціонів (циклічних меню), узгоджених в установленому порядку з органом, уповноваженим здійснювати державний санітарно-епідеміологічний нагляд, і забезпечувати можливість оперативного внесення нових варіантів затверджених раціонів.

4. Передбачати формування і розрахунок по всім перерахованим вище показниками щоденних меню, перспективного меню на тиждень (п'ятиденку), циклічного 2-4-х тижневого меню.

5. Дозволяти користувачу:

коригувати меню добових раціонів з проведенням автоматизованого аналізу і оцінки відповідності раціону вимогам норм;

  • в т. ч. з окремим обліком різних по харчової та біологічної цінності продуктів (зокрема, з різних видів фруктів, овочів, круп і бобових) і розподілом їх зі складним складом по продуктових групах і оцінкою (розрахунком) критеріїв різноманітності раціону і критеріїв варіабельності харчування в окремі дні;
  • виявляти необґрунтовану повторюваність страв в раціоні і заборонених повторів кулінарної продукції в суміжні дні;
  • оперативно заміняти страви і кулінарні вироби еквівалентними за харчовою цінністю продуктами з проведенням відповідних розрахунків харчової цінності добового раціону (прийому їжі).

6. Утримувати пополняемую базу даних за показниками якості та безпеки продуции, продовольчої сировини, напівфабрикатів, а також за критеріями готовності страв і кулінарних виробів.

7. Забезпечувати розробку і оформлення технологічних карт, техніко-технологічних карт та інших технічних документів на кулінарну продукцію (страви і кулінарні вироби), булочні і борошняні кондитерські вироби з настроюваної можливістю заповнення необхідних полів.

8. Виконувати розрахунок плану поставок на день, тиждень і довільний період, забезпечувати складання калькуляції кулінарної продукції та оформлення калькуляційних карток та меню-вимог.

9. Проводити розрахунок потреби на плановане і фактична кількість вихованців - при організації необхідної кількості прийомів їжі в день.

10. Передбачати автоматизоване ведення (формування) документації (журналів, відомостей та т. П.) Відповідно до рекомендованими формами реєстрації результатів виробничого контролю за дотриманням санітарного законодавства, технічних регламентів та законодавства про захист прав споживачів з можливістю настройки виведених форм, в т. ч .:

  • журналу вхідного контролю продовольчої сировини (бракеражу «сирих» продуктів);
  • журналу контролю за раціоном, приймання готової кулінарної продукції (бракеражного журналу готової продукції).

Програмне забезпечення повинно передбачати можливість редагування цієї інформації з використанням облікових записів, захищених призначеним для користувача паролем і захистом даних від подальших змін.

11. Виконувати автоматизоване формування обліково-звітних документів відповідно до Інструкції по бюджетному обліку, санітарно-епідеміологічними правилами і нормами, що діють методичними документами; настроюється можливістю заповнення полів, в т. ч. таких обліково-звітних форм:

накопичувальна відомість;

меню-вимога, меню-розкладка, меню для батьків (законних представників) дитини, оформлені відповідно до вимог Правил надання послуг громадського харчування (із зазначенням складу і харчової цінності страв і кулінарних виробів), з можливістю вказівки рекомендованого меню для дитини вдома (в вечерю або вихідні дні);

відомість аналізу використовуваного набору продуктів за той чи інший звітний період;

зведення по харчової цінності раціону за той чи інший звітний період (тиждень, десятиденку, місяць) із зазначенням середніх фактичних значень харчової цінності і відхилень від норми (абсолютних і відносних);

заявка-замовлення;

складські бирки (ярлики) для маркування товару, що зберігається на складі;

робочі технологічні та (або) калькуляційні карти та інструкції для персоналу та ін.

12. Передбачати можливість моніторингу фактичного раціону за харчовою цінністю і груп натуральних норм, а також показників, що характеризують санітарно-епідеміологічне благополуччя об'єкта, за допомогою періодичного подання в центр обробки інформації статистичної звітності на паперовому та (або) електронному носії.

13. Здійснювати контроль за харчування персоналу ДОУ.

14. Забезпечувати роботу фахівця (технолога, дієтичної сестри, медичного працівника або іншого відповідального фахівця) в режимах:

  • при самостійному бухобліку та обліку продуктів;
  • без урахування продуктів і без зв'язку з централізованою бухгалтерією;
  • з урахуванням продуктів і вивантаженням даних для централізованої бухгалтерії.

15. Виконувати: кількісний облік, включаючи роздільний по кожній партії; формування оновлюваної бази даних відомостей про походження продукції і їх якість та безпеку (свідоцтв про державну реєстрацію, санітарно-епідеміологічних висновків, сертифікатів відповідності або декларацій про відповідність та ін.), а також відомостей про реєстрацію в регіональній інформаційній базі даних по продуктах, що використовуються в харчуванні учнів і вихованців.

16. Забезпечувати необхідну достовірність розрахунків кількісного продуктового набору, харчову та енергетичну цінність раціонів з урахуванням значень показників, встановлених нормативними та методичними документами.

17. Утримувати пополняемую базу даних вимог до якості, безпеки і харчової цінності, в т. Ч. За критеріями і показниками, знання яких необхідно відповідальній особі ДОО, що забезпечує приймання товару за якістю у базового підприємства, що постачає продовольчими товарами ДОО.

18. Виконувати виробничий контроль (моніторинг) термінів придатності, а також дійсності (термінів дії) документів, що підтверджують якість та безпеку.

19. Оновлювати програми штатними засобами системи.

20. Забезпечувати збереження даних штатними засобами.

21. Передбачати режим покрокової демонстрації (експлікації) порядку розрахунку (з можливістю перевірки всіх дій рутинними розрахунками вручну).

22. Надавати можливість користувачеві виконувати наступні дії:

  • коригувати рецептури і раціони; вводити нові продукти і відомості про харчову цінність; вводити і аналізувати показники, що характеризують стан здоров'я учнів у зв'язку з харчуванням;
  • автоматизовано направляти меню-вимоги і заявки на базові підприємства, що постачають продовольчими товарами ДОО, через електронні канали зв'язку; оновлювати діючі нормативи, раціони, номенклатури страв і кулінарних виробів, бази даних шляхом електронного обміну даними;
  • зображати показники цінності раціону (структури і динаміки) у вигляді діаграм.

Важливою умовою вибору програмно-інформаційного забезпечення повинно бути наявність супровідної друкованої та вбудованої електронної документації. Слід звернути увагу на наявність засобів ідентифікації у кожного примірника поставляється програмно-інформаційного забезпечення; назви програмно-інформаційного забезпечення, вказівки розробника, постачальника на кожному примірнику упаковки, можливість візуального контролю ліцензійності.

23. Забезпечувати друк, в т. Ч. Двосторонню, всіх вихідних форм на принтері на аркушах паперу формату А4, додатково - друк широких друкованих форм на принтері формату А3.

Щоб уникнути конфліктів з контролюючими органами бажано провести оцінку програмно-інформаційного забезпечення в територіальному органі, який здійснює державний санітарно-епідеміологічний нагляд, на предмет відповідності порядку розрахунків цінності раціону і виведених звітних форм вимогам нормативних і методичних документів.

Безумовною перевагою програми для обліку харчування є наявність у постачальника діючої лінії консультацій по телефону та електронною поштою і функціонує веб-сайт технічної підтримки. Постачальник повинен проводити навчання персоналу роботі з програмою. Бажано, щоб постачальник програмно-інформаційного забезпечення надавав поновлення програми протягом усього гарантійного терміну без додаткової оплати. Корисним є наявність у постачальника програми навчальних матеріалів по роботі з програмою (навчального курсу, відео-уроків, інтернет-курсу).

Нормативні документи для контролю за харчуванням ДОУ

Федеральний закон від 29.12.2012 № 273-ФЗ «Про освіту в Російській Федерації»

Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи «Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних освітніх організацій. СанПіН 2.4.1.3049-13 », затв. постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 15.05.2013 № 26

Наказ Мінфіну Росії від 06.12.2010 № 162н «Про затвердження Плану рахунків бюджетного обліку та Інструкції про його застосування»

Постанова Уряду РФ від 10.15.2007 № 276 «Правила надання послуг громадського харчування»

Наказ МОЗ України від 05.11.2013 № 822н «Про затвердження Порядку надання медичної допомоги неповнолітнім, в т. Ч. В період навчання і виховання в освітніх організаціях» Методичні рекомендації «Норми фізіологічних потреб в енергії та речовини для різних груп населення Російської Федерації. МР 2.3.1.2432-08 », затв. Росспоживнаглядом 18.12.2008

Дансхолл джем в «Помаде»

3 ноября, в четверг, приглашаем всех на танцевальную вечеринку, в рамках которой пройдет Дансхолл Джем!

Клуб Помада: ул. Заньковецкой, 6
Вход: 40 грн.

  • 22 апреля намечается Dancehall Party в Штанах!
    22 апреля намечается Dancehall Party в Штанах!

    Приглашаем всех-всех-всех на зажигательную вечеринку «More... 
    Читать полностью