1. Сушка винограду на сонці.
2. Сушка винограду в тіні
3. Сушка за допомогою окропу або лугу
4. Як сушити виноград в електричній духовці

Найбільш придатні для сушіння безнасінні сорти винограду - з них виходить кишмиш, а з дрібносем'яних - родзинки. Ягоди повинні бути з щільної шкіркою, м'ясисті і з високою цукристістю.

Сушка винограду на сонці.

Це найпростіший спосіб сушіння винограду. Відразу після зняття з куща ягоди розсипаю на решітку в один шар і виставляю на сонце до повного висушування. Зазвичай процес займає дві-три тижні, це залежить від температури повітря. Сухі ягоди повинні мати вологість менше 20%, темно-коричневий колір з восковим нальотом. Як настилів для сушіння винограду можна використовувати фанеру, дерев'яні дошки, картон, поліетиленову плівку для харчових продуктів.

Сушка винограду в тіні

Щоб зберегти натуральний колір ягід і більшу кількість поживних речовин, раджу застосувати тіньову сушку. Для такої сушки використовую різні навіси, а також подвешиваю грона під дахом будинку (на горищі) на 4-5 місяців. При цьому вони витримують температуру повітря до -10 ... -15 °, а сухий виноград взагалі не боїться морозів і може зберігатися дуже довго.

Сушка за допомогою окропу або лугу

Прискорити процес сушіння винограду можна наступним чином. Свіжі ягоди поливаю окропом або ще краще - лужним розчином: 40 г харчової соди на 10 л води. Після цього ягоди облити холодною водою і розкладаю для сушіння в один шар. Через 2-3 дні ягоди провялятся, я їх перевертаю і досушують. Цим способом сушіння можна скоротити до 5-7 днів.

Як сушити виноград в електричній духовці

Я вже пробувала сушити виноград, чорну смородину, йошту, вишню і черешню з щільною м'якоттю без кісточок в електричній духовці. Сама відпрацювала наступну технологію. на

двох деках для випічки тесту розсипаю ягоди і ставлю в духовку, розігріту до 55-бО ^ але не більше. Дверцята духовки повинна бути прочинені для виходу випаровується вологи. Листи міняю місцями (вгору-вниз), кілька разів духовку вимикаю (метод «антракту», який використовується в кулінарії), перемішуючи ягоди. На останньому етапі температуру роблю менше - до 35-40 °. Зазвичай на 2-3-й день ягоди готові.

Сушка за допомогою електросушарки

У 2011 році я виробила нову технологію сушки винограду - за допомогою електросушарки для фруктів і овочів (фото 2, 3). Слід зазначити, що для сушки цим способом годяться стиглі солодкі ягоди з щільною м'якоттю. З моїх сортів це: Галбена Ноу, Золото Дона, Новий подарунок Запоріжжю, Сонячний, Рожевий персиковий, Боготяновскій (фото 4), Знахідка (кишмишні сорт) і ін.

Читайте також: Проста сушарка своїми руками

Для сушіння не годяться сорти з соковитими ягодами і тонкою шкіркою. В основному це ранні сорти: Лора, Восторг, Біле диво (Восторг + Оригінал), Супер Плевен. Звичайно, такий виноград краще їсти свіжим з куща. У другій половині серпня і у вересні дозрівають ще і більш пізні сорти: Кобзар, Монарх, Преображення, Ізабелла, Цица стійка і ін., А в жовтні - молдавські сорти Біруїнца і Молдова. Постає питання: що робити з цим достатком? Виноград я не продаю, пригощаю друзів і хороших знайомих, так само роблю і з живцями.

Ось тоді згадана вище електросушарка повністю вирішує проблему сушіння винограду. Процес сушіння прискорюється, стає економніше по витраті сил і часу. Та й електроенергії при цьому витрачається мало. Етапи роботи:

• секатором зрізаю найстигліші грона, не обов'язково великі;
• добре промиваю їх в проточній воді;
• відокремлюю ягоди від гребенів і плодоніжок, при цьому сік не повинен витікати;
• ягодами заповнюю всі п'ять літаків сушарки, в один шар і сушу (фото 3).

Тривалість сушіння залежить від сорту винограду, ступеня стиглості і цукристості ягід. В середньому сушка триває від 8 до 12 год. Я застосовую вже згаданий метод «антракту»: відключаю сушилку на кілька годин або на ніч для охолодження. І так повторюю в процесі сушіння 3-4 рази.

Ще хочу розповісти про деякі особливості сушіння, помічених мною при використанні цього способу. Не завжди виходить на один лоток сушарки розкласти ягоди одного розміру або сорту, адже йде майже безперервний конвеєр.

Тоді в процесі сушіння, а точніше «антракту», доводиться витрачати додатковий час на сортування дрібних і середніх за розміром ягід. Дрібні ягоди досягають потрібної кондиції швидше, і тоді я знімаю їх вибірково з лотка і складаю в банку. Можна розфасовувати ягоди за розміром окремо, але я цим не займаюся.

Так, ще один момент. Я спробувала сушити великі ягоди (Воготяновскій, Отаман - фото 4,1). Але часу на це витрачається дуже багато, що вважаю недоцільним. Особливо красивим у мене вийшов родзинки з сорту Рожевий персиковий (фото 5).

Якщо виноград з кислинкою, то після сушіння я складаю його в скляні банки, пересипаючи пошарово цукром. Такий виноград зберігається довго.

А якщо взимку обдати родзинки окропом, то, повірте мені, це смачне і корисне ласощі.

Різнобарвний (білий, жовтий, червоний, синій) родзинки я використовую круглий рік при випічці булочок, бісквітів, прикрасі страв; люблю плов з родзинками.

Ось написала я все це і представила реакцію багатьох читачів, особливо жителів північних регіонів: «І все ж виноград краще їсти свіжим!» І я повністю з вами згодна, дорогі друзі! Якщо є власний виноградник на дачі з великою різноманітністю сортів за термінами дозрівання, то, звичайно, в першу чергу його потрібно їсти свіжим. Адже давно відомо, що ампелотерапія - це шлях до здоров'я!

Сушка винограду - фото

В.Капралова. Одеса