1. види батона
2. Як вибрати і зберігати?
3. Як спекти своїми руками в домашніх умовах?
4. Застосування в кулінарії
5. Користь і шкода

Батон - одне з найвідоміших і затребуваних хлібобулочних виробів, для приготування яких використовується пшеничне борошно вищого сорту. Продукт володіє подовженою формою, ароматної хрусткою скоринкою і декількома поздовжніми надрізами (див. Фото).

Свою назву цей вид хліба отримав завдяки французькому слову «bâton», яке перекладається як «брусок» або «палиця». Таке порівняння пов'язано з тим, що початкові батони мали тонку і витягнуту форму. З роками хлібобулочний виріб поліпшувалося і поступово змінювало свій зовнішній вигляд. Сьогодні в хлібному асортименті зустрічаються як довгі батони, так і широкі.

Історія батона починається з того, що один із стародавніх єгиптян забув про тест, який замісив для виготовлення коржі. Вранці, іспекші виріб, він зауважив, що хліб придбав пухку структуру і надзвичайно приємний смак. Після цього житель Стародавнього Єгипту почав частіше піч сподобався батон, а вже потім про його рецептурі дізналися багато єгиптян і не тільки.

У період Середньовіччя теж пекли батони. Однак в цьому випадку під ними малися на увазі пряники, для приготування яких замішувалося тісто з різними горіхами і сухофруктами. Сьогодні також в продажу присутні батони з родзинками, арахісом і з іншою начинкою.

види батона

В даний час батон підрозділяється на окремі види, тому що для його приготування може використовуватися безліч різних інгредієнтів, які впливають не тільки на смак продукту, але і на калорійність. Також може відрізнятися кількість доданих в тісто компонентів. Наприклад, цукровий пісок. В одному рецепті його пропонується взяти в кількості п'яти грамів на один кілограм борошна, а в іншому - в обсязі п'ятдесяти. Це досить велика різниця, яка може повністю змінити характеристику і смак борошняних виробів. На сьогоднішній день існують солоні батони, а також прісні і солодкі.

Також даний продукт класифікується за такими видами:

• столичний - довгастий батон з чотирма надрізами, до складу якого входить стандартний перелік інгредієнтів: пшеничне борошно (вищий сорт), цукровий пісок, дріжджі, вода і сіль;
• особливий - довгий багет, який виготовляється з такого ж переліку компонентів, що і столичний, але тільки цей список доповнюється соняшниковою олією;
• волзький - звичайний широкий батон з трьома великими надрізами, що включає в себе стандартні інгредієнти і маргарин;
• гірчичний - хлібний продукт, що нагадує зовні солодку булку, має гладку рум'яну поверхню і тонку видовжену форму, складається з пшеничного борошна, гірчичного масла (3,6%) та інших компонентів;
• батон до сніданку - борошняний виріб, для приготування використовуються всі ті ж інгредієнти, що і для волзького батона, відрізняється більш темним коричневим кольором, а також малюнком у вигляді ромба, що знаходиться на верхній частині хліба;
• нарізний - найпопулярніший вид батона, що володіє подовженою широкою формою, хорошим смаком і чотирма надрізами, складається з тих же компонентів, що і особливий батон, часто продається у вигляді нарізки;
• пісний - незвичайний пшеничний продукт, який має надрізи у вигляді галочок, його складовими є борошно, сіль, а також вода, дріжджі і соняшникову олію;
• симбирский - дуже смачний дріжджовий батон, який містить у своєму складі родзинки;
• сирний - ароматне хлібобулочний виріб з рум'яною скоринкою і одним довгим надрізом, складається зі звичайних інгредієнтів, а також ваніліну і нежирного сиру.
• молочний - ніжний батон з безліччю поздовжніх надрізів, включає в себе молочний маргарин, а також незбиране сухе молоко і інші інгредієнти.

Також існують часниковий і сирний батони, які прийшли до нас з французької та італійської кухонь.

Крім цього, дане хлібобулочний виріб може бути білим і житнім. У першому випадку продукт готується з пшеничного борошна, а в другому - з житнього.

Як вибрати і зберігати?

Про те, як правильно вибирати свіжий батон, повинен знати абсолютно кожна людина, адже це той продукт, який доводиться купувати щодня.

Отже, перш ніж відправити хлібобулочний виріб в кошик, необхідно дуже уважно вивчити етикетку при її наявності на товар. Якщо до складу цього продукту входять розпушувачі або будь-які підсилювачі смаку, то від такого батона рекомендується відразу відмовитися. Бажано оглянути і зовнішній вигляд продукту. Хліб не повинен бути прим'ятим і потрісканим. Якщо на батоні присутній хвилеподібна поверхня, то значить, він погано пропечений.

Перед покупкою даного продукту обов'язково натисніть на нього пальцем. Якщо отримана вм'ятина прийме вихідну форму, хліб свіжий і приготований згідно з технологічною картою.

Вибрати смачний батон можна і по його м'якоті. Вона також повинна бути добре пропечене. Якщо хлібний м'якуш сильно кришиться, то в продукті містяться підсилювачі смаку.

Крім вибору батона, кожна людина повинна знати і про правила його зберігання, так як в цьому випадку практично всі допускають серйозну помилку. Хліб ні в якому разі не можна зберігати в поліетиленових пакетах, тому що вже на наступний день в них починає з'являтися волога, що в результаті призводить до утворення цвілі.

Зберігати даний продукт необхідно в закритій ємності. Найчастіше для цього застосовується хлібник зі спеціальними отворами для провітрювання. Будь-яку хлібну тару слід періодично очищати від крихт. В іншому випадку в ній буде з'являтися вогкість і неприємний запах. Для запобігання цвілі в хлібницю рекомендується помістити часточку лимона або активоване вугілля.

Для зберігання батона також можна використовувати холодильник і морозильну камеру. Останній варіант дуже зручний. Продукт потрібно відразу нарізати порціями, добре обернути харчовою плівкою і відправити в морозилку. Для розморожування хліба можна скористатися як духовкою, так і мікрохвильовою піччю. На розморожування хлібобулочного виробу при кімнатній температурі піде не менше двох годин.

Термін придатності батона - три доби!

Як спекти своїми руками в домашніх умовах?

Спекти батон своїми руками в домашніх умовах неймовірно легко, саме тому є дуже багато простих рецептів його приготування. В даний час навіть існують спеціальні прилади для випікання хліба. Однак через довгастої форми піч домашній батон зручно тільки в духовці і хлібопічці. Більш детальну інформацію про ці двох методах можна віднайти у цій далі таблиці. Також рекомендуємо подивитися наведене нижче відео, в якому не тільки розповідається, але і показується весь процес приготування домашнього батона.

Спосіб приготування

рецепт

в духовці

Спочатку злегка підігрівається молоко (150 мл). Після молочний продукт переливається в глибоку миску, доповнюється сухими дріжджами (0,5 ч.л.), цукром (1 ст.л.), добре перемішується і залишається до освіти дріжджовий «шапочки» з бульбашок. Тим часом розігрівається в мікрохвильовці вершкове масло (20 г). Далі замішується тісто. Для цього в молоко з дріжджами додається сіль (0,5 ч.л.) і одне яйце, все ретельно перемішується. В отриману заготовку поступово додається просіяне борошно (250-300 г). У процесі її додавання тісто вимішує віночком. Коли одна частина борошна використовується, в тісто вливається раніше розтоплене масло. Після цього в масу вводиться решта борошна і замішується тісто. На це йде близько десяти хвилин. Готова маса накривається харчовою плівкою і забирається в тепле місце на півтори години, після чого ще раз вимішує, оформляється у вигляді батонів з надрізами, розміщується на деку, змащеному олією, і поміщається в попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на тридцять хвилин. Остигає запечене виріб під рушником.

в хлібопічці

Першим справу просівається борошно (500 г) і розтоплюється вершкове масло (50 г). У ємність хлібопічки засипаються сухі дріжджі (1 ч.л.), просіяне борошно, сіль (1 ч.л.) і цукор (2 ч.л.). Сухі інгредієнти заливаються розтопленим маслом і теплою водою (250 мл). Далі тара ставиться в хлібопічку і включається режим «Тісто». Після цього готова маса викладається на спеціальну форму, формується батон, змащується жовтком і залишається при кімнатній температурі до тих пір, поки не збільшитися в обсязі. Далі заготовка відправляється в хлібопічку, встановлюється програма «Основна» і вибираються необхідний колір і товщина скоринки. Після сигналу про готовність продукт виймається з приладу, збризкують олією, накривається рушником і залишається до охолодження.

Деякі кулінари вважають за краще використовувати нестандартні способи виготовлення домашнього батона. В цьому випадку можуть застосовуватися мультиварка, звичайна сковорода і навіть мікрохвильова піч. Однак, незважаючи на використання незвичайних методів, хлібобулочний виріб виходить дуже смачним, ароматним, а також повітряним і хрустким.

Застосування в кулінарії

У кулінарії батон найчастіше застосовується для приготування різних грінок. Для отримання цієї популярної закуски хліб обсмажують разом з яйцем і всілякими додатковими інгредієнтами. Також для отримання хрустких грінок хлібні скибочки можна підсушити в тостері або духовці.

Із застосуванням даного продукту готують і фарш для котлет. Однак в цьому випадку найчастіше використовують старий, а іноді навіть черствий м'якуш батона. Нерідко з даного хлібного вироби роблять швидкі бутерброди, причому як холодні, так і гарячі.

Багато кулінари з батона роблять швидку смажену піцу, а якщо з нього вийняти всю м'яку частину, то вийде ідеальна форма для перших і других страв.

Крім цього, на основі вже готового хлібного продукту можна приготувати смачну випічку: пироги, торти, пудинги і багато іншого. Ще батон додають до деяких сирні і вершкові десерти.

У наведеній нижче таблиці ви знайдете самі незвичайні рецепти з хлібним продуктом.

Назва

складові

рецепт

хлібна запіканка з старого батона

8 скибочок черствого батона, 4 свіжих курячих яйця, вершкове масло кімнатної температури (80 грамів), 350 мілілітрів молока, будь-який фруктовий сироп (200 грамів), 1 столова ложка цукрового піску.

Хліб наріжте маленькими шматочками і замочити в теплому молочку на наступні півгодини. У процесі замочування заготовку розминайте, щоб в результаті вийшла хлібна кашка. Далі в хліб додайте цукор, розтоплене масло і яйця. Суміш добре перемішайте і залиште в сторону на півгодини. Тим часом розігрійте духовку до ста вісімдесяти градусів. Деко ретельно змастіть маслом, на нього вилийте масу і випікайте блюдо протягом однієї години. Готову запіканку просочіть цукровим сиропом, остудіть і подайте до столу.

куряча печінка в «вузлику»

400 грамів печінки, дві цибулини, 80 грамів м'якоті черствого батона, 2 столові ложки оливкової олії, по 7 грамів сушеного чебрецю і мускатного горіха, сіль і перець (за смаком).

Хлібну м'якоть подрібніть до отримання крихти. У неї додайте дрібно нарізану цибулю, а також зазначені спеції. Отриману суміш заправте маслом і перемішайте. Одну велику ложку заготовки викладіть на пергамент, поверх неї - печінку, яку покрийте ще одним шаром з лука і хлібної м'якоті. Після цього пергаментний папір міцно зав'яжіть і відправте печінку в духовку на півгодини. Печіночне страва повинна випікатися при температурі сто вісімдесят градусів.

хлібний пудинг з яблуками

Старий батон (300 г), цукровий пісок (80 г), два яблука, ванільний цукор (10 г), молоко (450 мл), три яйця, маленька ложка кориці.

В одному посуді збийте яйця з цукровим піском. В отриману масу додайте ванільний цукор і кипляче молоко. Дно форми змастіть маслом і застеліть подрібненим батоном. Поверх нього сформуйте шар з яблук, які полийте однією частиною молочної суміші. Яблука можна замінити будь-яким іншим щільним фруктом. Після викладіть решту хліба і яєчної маси. Готуйте десерт протягом сорока хвилин при температурі сто вісімдесят градусів.

Зі старого хлібобулочного виробу також можна зробити сухарики, які підійдуть як для супів, так і для салатів. Для цього продукт ріжеться кубиками (соломкою), посипається спеціями і висушується в духовці до хрусткого стану.

Деякі господині батон начиняють салатом «Оселедець під шубою». В результаті виходить досить незвичайне фаршироване блюдо, яке подається до столу у вигляді рулету.

Користь і шкода

Користь батона полягає в утриманні корисних речовин. У ньому присутні вітаміни (В, Е, РР), а також мікроелементи (йод, цинк, хлор та інші). Також в продукті міститься життєво необхідна клітковина, яка стабілізує рівень холестерину в крові, виводить токсини і сприяє оздоровленню кишечника.

Завдяки великому вмісту вуглеводів даний продукт надає життєвої енергії на весь день.

Крім цього, батон неймовірно корисний в сфері косметології. На його основі створюють деякі косметичні засоби, які позитивно позначаються на волоссі і сухій шкірі. Цей продукт навіть іноді зустрічається в професійних шампунях і гелях для душу. Примітно те, що користуватися подібною косметикою можуть абсолютно всі, включаючи вагітних жінок, матерів, що годують і дітей.

На жаль, доведений і шкоду хлібобулочного виробу. У ньому, як і в будь-якому пшеничному хлібі, міститься величезний обсяг крохмалю, а, як відомо, ця речовина уповільнює роботу травної системи і сприяє ожирінню.

Зверніть увагу! При такої хвороби, як гастрит, рекомендовано вживати в їжу тільки пшеничний батон, тоді як при панкреатиті - виключно житній.

Батон - один з основних продуктів, без яких важко уявити щоденне харчування людини!