Завдання для студентів заочної форми навчання лабораторії кафедри

Контактна інформація:

Адреса: м П'ятигорськ, вул. Українська, 56 «А»

E-mail: [email protected]

Завідувач кафедри - Холодова Катерина Миколаївна , Кандидат технічних наук, кандидат педагогічних наук, доцент

Кадровий склад педагогічних працівників кафедри:

1. професор - Багрінцева Валентина Миколаївна - доктор сільськогосподарських наук, професор
2. професор - Корячкіна Світлана Яківна - доктор технічних наук, професор
3. професор - Маршалкин Михайло Федорович - доктор хімічних наук, професор
4. професор - Садовій Володимир Всеволодович - доктор технічних наук, доцент
5. доцент - Барабаш Наталія Вікторівна , кандидат юридичних наук
6. доцент - Батуров Андрій Вадимович , Кандидат фармацевтичних наук
7. доцент - Гвасалія Тетяна Сергіївна - кандидат філософських наук
8. доцент - Лимарева Наталія Сергіївна - кандидат технічних наук, доцент
9. доцент - Оробінская Валерія Миколаївна - кандидат технічних наук
10. доцент - Писаренко Ольга Миколаївна - кандидат філософських наук
11. доцент - Сергєєв Олександр Олександрович - кандидат технічних наук
12. доцент - Шалтумаев Тимур Шамильевич - кандидат технічних наук
13. доцент - Щедріна Тетяна Вікторівна - кандидат технічних наук, доцент
14. Ст. викладач - Бєляєва Ірина Олександрівна
15. Ст. викладач - Гончаров Андрій Миколайович
16. Ст. викладач - Макліченко Ольга Анатоліївна
17. Ст. викладач - Павловська Анна Сергіївна
18. Ст. викладач - Саркісова Вікторія Йосипівна

Загальна інформація про кафедру

Кафедра «Технологія продуктів харчування і товарознавства» є однією з найстаріших кафедр Інституту сервісу, туризму і дизайну (філії) в м П'ятигорську і має величезний досвід роботи і потенціал для подальшого розвитку.

На кафедрі працює 7 лабораторій: лабораторія інноваційного ресторанного бізнесу; лабораторія технології продуктів харчування (2 од.); лабораторія загальної технології і контролю якості продуктів; лабораторія товарознавства та експертизи товарів (2 од.); навчальний бар-ресторан туристського комплексу.

У навчальному процесі використовується сучасне технологічне та науково-дослідницьке обладнання, прилади, інвентар, мультимедійні засоби. Для самостійної роботи студентів укомплектований бібліотечний фонд, діють електронні бібліотечні бази, читальні зали, комп'ютерні класи.

Співробітники кафедри на постійній основі проходять стажування в провідних вітчизняних і зарубіжних освітніх організаціях і наукових центрах (Нідерланди, Ірландія, Туреччина, Німеччина, Франція), а також беруть участь у навчальних семінарах, тренінгах, курсах для підвищення свого професійного та наукового рівня.

Деякі з них:

• «Сучасні підходи підготовки кадрів для сфери туризму і сервісу»;
• «Нові підходи у виготовленні системи автоматизованого проектування і креслення»;
• «Інноваційні напрямки в харчових технологіях»;
• «Інновації в освіті: організація самостійної роботи студентів в рамках компетентнісної моделі випускника»;
• «Сучасні технології та інноваційні підходи до підготовки кадрів сфери туризму і сервісу»;
• «Суспільно - професійний моніторинг якості соціального харчування в освітніх організаціях»;
• «Сучасні інноваційні технології функціональних харчових продуктів»;
• «Сучасні європейські десерти. Цукерки ручного виробництва, декор з шоколаду »;
• «Управління якістю в вузі»;
• «Інформаційні технології для викладачів вузів»;
• «Організація ресторанного бізнесу та майстер-класів»;
• «Сучасна організація виробництва напівфабрикатів високого ступеня готовності власного приготування. Підвищення рентабельності за рахунок нових технологій. Раціональне використання блоку обладнання »;
• «Сучасні підходи до організації харчування в освітніх установах»;
• «Нові технології і сучасні сировинні інгредієнти в хлібопеченні і кондитерському виробництві».

За останні п'ять років співробітники кафедри взяли участь більш ніж в 50 міжнародних наукових конференціях.

Кафедра бере участь у міжнародних освітніх проектах, що реалізуються під егідою освітніх програм Європейського Союзу - Erasmus + (Jean Monnet).

Магістранти та студенти кафедри беруть участь в роботі наукових клубів «Технолог» та «Товаровед - експерт».

Кафедра плідно співпрацює і проводить спільні заходи зі спеціалізованими організаціями: Північно-Кавказької Асоціацією кулінарів, Південної Гільдією пекарів і кондитерів, Союз «Агентство розвитку професійних спільнот та робітничих кадрів« Молоді професіонали »(WorldSkills Russia).

Співробітники та студенти кафедри є активними учасниками професійного проекту WorldSkills - міжнародного некомерційного руху, метою якого є підвищення престижу робітничих професій та розвиток професійної освіти шляхом гармонізації кращих практик та професійних стандартів у всьому світі за допомогою організації та проведення конкурсів професійної майстерності. Студенти і викладачі беруть активну участь в чемпіонатах за напрямками «Кухарське справа», «Кондитерська справа», «Ресторанний сервіс», «Випічка осетинських пирогів».

Кафедра щорічно проводить регіональний чемпіонат професійної майстерності Північно-Кавказького федерального округу «Молоді професіонали» за стандартами World Skills за компетенціями: «Кухарське справа», «Випічка осетинських пирогів», «Випічка осетинських пирогів (юніори)».

У травні 2018 вперше в РФ відбулася пілотна апробація проведення демонстраційного іспиту для випускників, які навчаються за напрямом підготовки: 19.03.04 - Технологія продукції і організація громадського харчування (спрямованість (профіль) - Технологія і організація ресторанної справи) (ВО) і 19.02.10 - Технологія продукції і громадського харчування (СПО) за компетенціями: «Кухарське справа», «Випічка осетинських пирогів».

Кафедра має очевидні успіхи в підготовці високопрофесійних кадрів в області громадського харчування. В рамках виставкового проекту «ПИР Експо», традиційно проводиться Молодіжний Чемпіонат з кулінарії та сервісу «Студентський ПІР», в якому щорічно приймає участь і займає почесні місця команда, підготовлена ​​кафедрою технології продуктів харчування та товарознавства.

В рамках проекту «Кулінарний Weekend» на кафедрі працює Школа юного кухаря і Школа вихідного дня, де школярі можуть приміряти на себе роль шеф-кухаря ресторану і під керівництвом досвідчених викладачів практиків придумати своє фірмове блюдо.

Історія кафедри

Кафедра «Технологія продуктів харчування і товарознавства» заснована 31 серпня 2012 року в результаті злиття двох кафедр: «Технологія продуктів громадського харчування та харчових виробництв» і «Товарознавство та експертиза товарів».

Початком становлення кафедри можна вважати червень 1973 року, коли був утворений факультет «Технології продуктів громадського харчування» філії Ставропольського політехнічного інституту в місті П'ятигорську. Поступово сам факультет зріс до П'ятигорського філії, в 1995 році був перетворений в П'ятигорський технологічний інститут, як філія Північно-Кавказького технічного університету, а в жовтні 1999 року на базі П'ятигорського технологічного інституту був утворений П'ятигорський державний технологічний університет (ПДТУ). З 2013 року в результаті реорганізації всі структурні підрозділи ПДТУ увійшли до складу Північно-Кавказького федерального університету. Цю подію можна вважати початком нової глави в історії кафедри.

Протягом всього часу формування, кафедра випускала фахівців в галузі громадського харчування та харчових виробництв.

З 1973 по 1975 рр. завідувачем кафедри була кандидат технічних наук, доцент Бусенко С.В. З 1975 по 1999 рр. кафедру очолював кандидат технічних наук, професор Данилов А.М., а 1999 по 2011 рр. - кандидат технічних наук, професор Могильний М.П., ​​потім кандидат технічних наук, доцент - Калашнова Т.В. В даний час завідувачем кафедри є кандидат технічних наук, кандидат педагогічних наук, доцент Холодова Е.Н.

Перший випуск інженерів здійснено в 1975 р З 1975 року здійснено випуск більш ніж 8000 інженерів в областях громадського харчування, харчових виробництв, товарознавства та експертизи товарів і ін.

Кафедра «Технологія продуктів харчування і товарознавства» на постійній основі підвищує науковий та професійний рівень, при цьому не знижує темпів якісного розвитку і з оптимізмом дивиться в майбутнє.

Наукова діяльність кафедри

Наукові напрямки:

- використання нетрадиційних видів сировини в створенні нових продуктів харчування для системи громадського харчування;

- розробка і впровадження в промисловість нових безвідходних технологій, пов'язаних з раціональним використанням ресурсів та екологізації виробництва в громадському харчуванні і харчових виробництвах;

- залучення в господарський оборот ресурсозберігаючих технологій і вторинних ресурсів, що утворюються при переробці сільськогосподарської сировини;

- зниження шкідливого впливу на екологію від роботи підприємств громадського харчування і харчових виробництв;

- перехід на новий рівень вимог щодо безпечності та якості харчової продукції: система ХАССП, розробка експрес-методів для мобільного контролю якості сільськогосподарської сировини, що реалізується через оптові та роздрібні торгові мережі, ринки, а також напівфабрикатів і готової продукції - в торгівлі і громадському харчуванні.

Ведуться наукові розробки в області виробництва продуктів харчування спеціального призначення, створення функціональних продуктів із заданими властивостями, вивчення їх товароведной характеристики і споживчих властивостей, дослідження і вдосконалення методів забезпечення якості та безпеки продуктів харчування. Крім того, співробітники кафедри активно займаються дослідженням питань організації харчування організованих груп населення (дошкільного, шкільного, соціального), дієтичного, лікувально-профілактичного, геронтологічного, питаннями вдосконалення організації харчування та обслуговування курортно-рекреаційного кластера регіону Кавказьких Мінеральних Вод та інших. Основною науковою метою кафедри є раціональне використання продовольчих ресурсів, вдосконалення технології виробництва харчової продукції, створення конкурентно-здатних продуктів харчування. За останній час співробітники кафедри отримали 10 авторських патентів на винахід.

Кафедра виконує наступні госпдоговірні науково-дослідні роботи:

1. «Розробка технології макаронних виробів з пшеничного борошна загального призначення з додаванням молочного білково-вуглеводного препарату пребіотичної спрямованості»
2. Організація і проведення студентського наукового конкурсу «Сучасні технології виробництва продуктів здорового харчування»
3. «Теоретичне обґрунтування застосування нетрадиційної сировини в технології борошняних кондитерських виробів»
4. «Використання продуктів АПК Ставропольського краю для забезпечення туристичного кластера ПКФО»
5. «Теоретичне обґрунтування застосування страв функціонального призначення для спеціальних видів харчування»
6. «Рекламна діяльність підприємства торгівлі в інноваційному розвитку його конкурентоспроможності»
7. «Розробка інформаційного забезпечення про харчову та енергетичну цінність продукції громадського харчування»
8. «Розробка нормативної документації для виробництва кондитерських виробів»
9. «Розробка нових видів продукції і технологій для масового харчування і харчових виробництв»

Для виявлення талановитої молоді та залучення потенційних абітурієнтів кафедра щорічно проводить студентський науковий конкурс «Сучасні технології виробництва продуктів здорового харчування», який збирає учасників з навчальних закладів Північно-Кавказького Федерального і Південного Федерального округів.

Кафедра співпрацює з профільними кафедрами провідних вузів Росії - Московського державного університету технологій і управління ім. К.Г. Розумовського (Перший Козачий Університет), (м.Москва), Орловського державного університету ім. І.С. Тургенєва (м Орел), Кубанського державного технологічного університету (м Краснодар) і з провідними науково-дослідними інститутами РФ.

Щорічно студенти та аспіранти під керівництвом професорсько-викладацького складу кафедри беруть участь в різних конкурсних, виставкових і експоніровочних заходах всеросійського і міжнародного рівня: виставка-ярмарок кулінарного мистецтва «Кулінарна дуель», молодіжний чемпіонат з кулінарії та сервісу «Студентський ПІР», конкурс професійної майстерності «Свято хліба», чемпіонат «Молоді професіонали» (WorldSkills Russia), науково-технічна виставка інноваційних досягнень Ставропольського краю, фестиваль н Аукі Півдня Росії, міжнародна спеціалізована виставка хлібопекарського і кондитерського ринку, молодіжний форум «Машук», а також у всеросійських грантових програмах: «Учасник молодіжного науково-інноваційного конкурсу» (У.М.Н.І.К.), РФФД і ін. , де неодноразово ставали переможцями і призерами.

Напрями підготовки і спеціалізація

Кафедра технології продуктів харчування та товарознавства веде підготовку бакалаврів і магістрів (ФГОС ВО 3+) за наступними напрямками:

19.03.04 - Технологія продукції і організації громадського харчування (бакалавр):

спрямованість (профіль): технологія і організація ресторанної справи.

спрямованість (профіль): ресторанний менеджмент.

38.03.07 - Товарознавство (бакалавр): спрямованість (профіль): товарознавство і експертиза в сфері виробництва та обігу сільськогосподарської сировини і продовольчих товарів.

19.04.04 - Технологія продукції і організації громадського харчування (магістр)

спрямованість (профіль): Технологія продукції і організація підприємств харчування туристично-рекреаційного кластера.

Викладачами кафедри додатково реалізуються програми професійної перепідготовки і підвищення кваліфікації в галузі громадського харчування та товарознавства:

«Школа сомельє»; «Організація банкетів: від прийому замовлення до вдячних відгуків гостей»; «Карвінг»; «Менеджер торгового залу ПОП»; «Майстерність Бариста»; Програма підготовки барменів; «Секрети японських майстрів-сушистів»; «Секрети кейтерингу»; «Сучасні європейські десерти. Цукерки ручного виробництва, декор з шоколаду »; «Солодка і несолодка європейська випічка»; «Стандарти та етикет обслуговування на підприємстві харчування»; «Рішення практичних завдань в окисно-відновних реакціях»; «Техносферной безпеку: негативні фактори техносфери»; «Мікробіологічний контроль якості та безпеки продовольчої сировини і продуктів харчування»; «Основи техносферной безпеки»; «Шляхи та методи збереження сучасної біосфери»; «Рішення практичних завдань в окисно-відновних реакціях»; «Безпека об'єктів туристичної інфраструктури та протидію терористичним загрозам»; «Рішення практичних завдань в окисно-відновних реакціях»; «Забезпечення безпеки організації виробництва і обслуговування по системі ХАССП»; «Нормативна база спеціальної оцінки умов праці» (ТППТ).

Також виявляються консультативні послуги та послуги з розробки супровідної документації: технічні умови, стандарти організацій, техніко-технологічні карти, технологічні карти та ін.

Практика, працевлаштування

Базами практики студентів є сучасні підприємства громадського харчування, санаторно-курортні установи, підприємства харчової промисловості і торгівлі ПКФО і ЮФО.

З 2006 р постійними базами практики студентів є підприємства харчування чорноморського узбережжя Краснодарського краю. Дане співробітництво дозволило студентам брати участь в обслуговуванні гостей та учасників Олімпійських ігор 2014 року в м.Сочі. З 2016 року укладені договори про проходження практики студентів в Кримському федеральному окрузі.

Випускники кафедри працюють у багатьох підприємствах громадського харчування, харчової промисловості, торгівлі міст Кавказьких Мінеральних Вод, Ставропольського краю, Краснодарського краю, м Москви, г. Санкт - Петербурга і інші, а також в освітніх організаціях середньої та вищої професійної освіти, науково-дослідних інститутах, державних та інших установах. Щорічно проводяться дні зустрічей випускників, що забезпечує спадкоємність практичних працівників зі студентами.

Виховна робота кафедри

Виховна робота кафедри спрямована на підвищення культурно-морального рівня освіти студентів. Вона проводиться не тільки кураторами груп, але і безпосередньо в навчальному процесі усіма викладачами кафедри і включає в себе моральне, естетичне і фізичне виховання.

Кураторами груп від кафедри регулярно проводяться збори, культурно-масові заходи з відвідуванням культурно-історичних місць регіону Кавказьких Мінеральних Вод.

Невід'ємною складовою виховної роботи зі студентами є соціально-досуговая робота. Студенти під керівництвом кураторів регулярно беруть участь в громадських заходах не тільки кафедри і університету, а й міста, таких як суботники, привітання ветеранів ВВВ і багатьох інших.

Студентам надається постійна допомога в адаптації до нових умов життя, проводяться виховні бесіди, викладачі кафедри регулярно проводять додаткові консультації.

співробітники кафедри

1. Завідуюча лабораторіями - Луста Світлана Станіславівна
2. Навчальний майстер - Газарян Анна Мартуновна
3. Навчальний майстер - Лозьянова Ірина Іванівна
4. Навчальний майстер - Щедрін Олександр Миколайович
5. Навчальний майстер - Данієлян Анаіт Нелсоновна
6. Документознавець - Полещук Катерина Олександрівна
7. Лаборант - Єфименко Тамара Андріївна.

Графік роботи кафедри:

Понеділок - субота: з 10:00 до 16:00

Вихідні: неділя

09 квітня 2019 р

9 квітня в Школі Кавказького гостинності СКФУ відбулося засідання підсекції «Забезпечення якості і безпеки продуктів харчування» конференції VII вузівської конференції «Університетська наука-регіону». Захід проходив в рамках грантової програми Erasmus + Jean Monnet Module «Регулювання безпеки харчових продуктів в Європейському Союзі» «Food Safety Regulation in the European Union» (600244-EPP-1-2018-1-RU-EPPJMO-MODULE).

143

27 березня 2019 р

27 березня в науковому читальному залі бібліотечно-інформаційного центру відбувся комплексний захід на тему: «Чи не відбирай у себе завтра».

103

13 березня 2019 р

У Північно-Кавказькому федеральному університеті стартував фестиваль самодіяльної творчості «Студентська весна СКФУ».

256

07 лютого 2019 р

7 лютого Інститут сервісу, туризму і дизайну СКФУ провів виїзний День відкритих дверей для студентів Технікуму економіки та інноваційних технологій в м П'ятигорську.

203

05 лютого 2019 р

Інститут сервісу туризму і дизайну (філія) СКФУ в м П'ятигорську користується авторитетом на освітньому просторі не тільки в Ставропольському краї, а й за його межами. І це цілком заслужено! Адже на базі ІСТіД впроваджуються передові технології і апробуються інноваційні проекти.

Школа Кавказького гостинності СКФУ в цьому відношенні - явний лідер! Саме на цей факультет ІСТіД СКФУ 5 лютого приїхали учні Державного бюджетного професійної освітньої установи Краснодарського краю «Армавірський Механіко-Технологічний Технікум».

Детальніше ...

273