1. Морозива і видовищ
2. просування

«Якби рік тому мені хтось сказав, що я буду торгувати морозивом на Крайній Півночі, я б подумала, що мій співрозмовник божевільний», - Алла Миронова і її чоловік Руслан щойно повернулися з Нового Уренгоя, куди їх компанію «Лід ' n'ROLL »запросили на корпоратив« Газпрому ».

Ідея робити рол-морозиво народилася у них після поїздки в Таїланд в 2014 році. Під час прогулянки по Пхукет Миронови побачили, як тайці готують морозиво прямо посеред вулиці, перетворивши процес на справжнє шоу. Для майбутнього морозива береться основа з фруктів, яка поміщається на спеціальну «сковороду» з мінусовою температурою, заморожується і потім за допомогою спеціальної лопатки, схожою на шпатель, скручується в роли.

Повернувшись до Москви, Миронови вивчили ринок і зрозуміли, що піонерами їм не бути - конкуренти вже привезли технологію в Росію. «Рік тому ми були другими або третіми в Москві, зараз тільки в столиці близько 10 ролл-морожених», - розповідаю подружжя.

«Тайці роблять морозиво на основі молочної суміші, після неї залишається дивне післясмак, адже по суті основа суміші - хімія, - кажуть Алла та Руслан. - Наша концепція - "натуральне в натуральному". Ми не тільки відмовилися від будь-яких хімічних добавок, але і замовляємо посуд з биоразлагаемого матеріалу. Креманки купуємо з цукрової тростини, а ложки - з кукурудзяного крохмалю ».

Перший фризер - фреонову машину, поверхня якої охолоджується до -35 градусів за Цельсієм, - подружжя замовили з Китаю. Його пообіцяли доставити за 30 днів, проте обладнання прийшло лише через два місяці. Участь в першому виїзному заході - весіллі родичів, де пара планувала обкатати програму, - опинилося під загрозою зриву. За два дні до торжества Алла подзвонила молодятам і, вибачаючись, попередила, щоб морозива не чекали. Однак в той же вечір фризер прийшов в Москву. Дві ночі подружжя експериментували зі смаками, билися над рецептом ідеального цукрового сиропу і вчилися крутити рівні роли. «Ми в'їхали на це весілля в найостаннішу секунду, як в якомусь ефектному фільмі. За пару днів підготовки ми мало не посивіли. На відео з весілля помітно, як у нас від хвилювання трясуться руки - це був наш перший вихід у світ. Роли виходили нерівними, але гості все одно залишилися задоволені », - розповідає Алла.

Для купівлі обладнання сім'ї довелося взяти кредит: «На момент запуску у нас навіть не було заначки. Ми починали з нуля, абсолютно без гроша за душею ». Руслан, фахівець в сфері маркетингу, незадовго до запуску бізнесу втратив роботу. Алла після декрету працювала коректором. «Рік тому ми усвідомили, що підійшли до рубежу, після якого ми або щось починаємо, або наше майбутнє - охоронець і касирка», - пояснюють подружжя.

Щоб повернути кредит, Руслан ночами працював таксистом в Uber, а вдень продовжував шукати рецепт ідеального цукрового сиропу. Зрештою оптимальне співвідношення інгредієнтів було знайдено. Миронови тримають його в секреті: «Чи можемо тільки сказати, що склад сиропу дуже простий: цукор і вода. Вся хитрість в потрібній пропорції. Багато що залежить і від часу кипіння ».

Відразу після дебюту на весіллі «Лёд'n'ROLL» відправився на Міжнародний молочний форум, а потім в «Етносвіт» відкрився однойменний Ice cream бар. Жовтень 2015 го повів сім'ю в «важкий мінус». «У жовтні ми ходили по дну, було страшно! У перші вихідні місяця ми віддали гроші за оренду, виручка за ті ж два дні склала всього 2 тисячі рублів, у нас опускалися руки », - згадує Алла. «Однак дуже не хотілося працювати таксистом в Uber, тому довелося працювати з подвоєною силою над нашим морозивом», - жартує Руслан.

Криза змусила їх шукати нові способи просування. Роздавати листівки в «Етносвіт» і бути живою рекламою морозива відправили дітей. «Одного разу син привів до нас знімальну групу телеканалу ТВ3, сказав, що вони знімають неправильне морозиво», - розповідає Алла. Тоді ж Миронови придумали спеціальну пропозицію для кейтерингу: морозиво з лікерами. Послуга викликала фурор - запити на виїзні заходи стали приходити регулярно, в грудні почався сезон корпоративів і новорічних ярмарків. Миронови працюють на заходах не менше трьох годин. «Приїжджати на годину або два нам просто невигідно», - пояснює Алла. Зате територіальних кордонів у Миронових немає: «Буває, люди цікавляться: а в Волгоград приїдете? Чекають, що почнемо відмовлятися, але ми розглядаємо всі варіанти. У нас був кейтеринг в Краснодарському краї і недалеко від Полярного кола. Ми виїжджаємо трохи далі, ніж за МКАД », - сміється Руслан. За рік тільки завдяки роботі у вихідні в «Етносвіт» оборот компанії склав понад один мільйон рублів. Незважаючи на мороз за вікном в грудні 2015-го, справи у Миронових пішли в гору.

Морозива і видовищ

Технологія приготування рол-морозива проста: фрукти перетіраются в блендері, додається цукровий сироп, отримана маса збивається міксером. Якщо фрукт водянистий, як апельсин, сиропу додають більше. «Потрібні місяці тренувань, щоб скрутити ідеальний рол. Багато зараз радісно купують фрізери, думаючи, що морозиво - це легкі гроші. У поданні людей ти витрачаєш дві ягідки, а виручку гребеш лопатами. Уже через місяць новачки кажуть: ой, у нас нічого не виходить. Насправді це каторжна праця. Руки постійно в мозолях », - каже подружжя.

Поки в «Лёд'n'ROLL» роблять тільки сорбети. Як з'ясувалося, у багатьох клієнтів непереносимість лактози, і, щоб продавати морозиво на основі молока, потрібно встановити мінімум два фрізера на точці. До кінця року Миронови планують відкрити стаціонарну точку в Москві: «Будемо думати, як технічно поєднати два формати. Можливо, станемо використовувати безлактозную молоко ».

Фрукти Миронови закуповують взимку в «Ашані», влітку - на ринку. Готове морозиво поливають топінгами і посипають «украшалкамі»: Oreo, шоколадними паличками, маршмеллоу, кокосовою стружкою. Готовий продукт виходить недешевим - порція в середньому коштує 300 рублів. «Побачивши ціну, люди відчувають легкий шок: такі гроші за" дві ягідки "?! Але потім бачать процес і запитують, скільки доплачувати за посипання і топінги. Доплачувати нічого не треба, все вже включено у вартість », - розповідають Миронови. Якщо економити на посуді, інгредієнтах, нічим не посипати і не прикрашати морозиво, можна було б значно знизити собівартість продукту і швидше відбити вкладені кошти. «Але історія" Лёд'n'ROLL "- це історія про перфоманс. Смузі на основі цукрового сиропу і фруктів виливається на крижану сковороду. Іноді ми пропонуємо клієнтам посилити ефект і додати печиво Oreo. Воно кладеться зверху і з допомогою лопаточок-шпателей кришиться, змішуючись з смузі. Далі слід захоплюючий процес приготування: кухар повинен дуже швидко працювати руками, щоб суміш не примерзла до поверхні. Вона розкочується по сковорідці, як млинець. Це кульмінація процесу: люди спантеличено дивляться і не розуміють, як з неапетитною, на перший погляд, маси може вийти гарне морозиво. Спритність рук і вуаля! - за допомогою лопатки "млинець" скочується в роли. Посипання і топінги завершують магічний процес. Іноді відвідувачі настільки захоплюються спостереженням за приготуванням, що забувають: це вони замовили морозиво. Деякі навіть забувають заплатити, все ще перебуваючи під враженням від побаченого. Порція готується довго - три-чотири хвилини, за цей же час можна покласти 10 кульок в креманку. Ми робимо морозиво з прицілом на видовищність », - кажуть Миронови.

просування

Весь свій досвід роботи в сфері маркетингу Руслан застосував в бізнесі - він сам зробив сайт компанії . Сім'я ні копійки не вклала в розкрутку веб-сторінки, але в пошукових системах за запитом «ролл-морозиво» «Лёд'n'ROLL» за рік вийшов в топ. Саме сайт призводить найбільше клієнтів - в якийсь момент його помітили в «Газпромі», і «Лёд'n'ROLL» запросили на корпоратив в Новий Уренгой. Тоді від поїздки довелося відмовитися, тому що на ті ж дати вже були заплановані інші заходи. «На наш подив, представник компанії передзвонив на наступний день і сказав: не вийшло цього разу - давайте спробуємо в інший», - згадують Миронови.

У просуванні допомогла «фішка», придумана Русланом. Одну з трьох дерев'яних дощок - атрибут «Лёд'n'ROLL», - подружжя вирішило розписувати «під клієнта». На перших двох представлено меню і інформація про компанії, на третій Руслан малює логотип замовника або вітальну телеграму для молодят і іменинників. Людей такий знак уваги приводить у захват. Ще Руслан зробив макет порції морозива з полімерної глини, щоб клієнти розуміли, якого вона розміру. Макет неодноразово намагалися спробувати на смак - настільки він схожий на справжнє морозиво.

У цьому році на фестивалі «Московське морозиво» популярністю користувалися незвичайні поєднання: наприклад, морозиво зі смаком бекону та картоплі. «Кажуть, сам смак не дуже, але людям прикольно пробувати щось нове. Ми теж готові експериментувати. Наш бізнес хороший тим, що в ньому є простір для фантазії. Можна як завгодно жонглювати смаками. Ми використовуємо "Етносвіт" як тестову площадку - наприклад, робили морозиво з йогурту з огірком, пішло добре ».

Перспективи морозива зі смаком оселедця, цибулі та інших незвичайних варіацій Валерій Елхов, генеральний директор Союзу виробників морозива Росії, оцінив скептично: «Дійсно, люди готові до експериментів. Але, як правило, дивні речі більшість покупців пробує один раз. Я б відзначив таку тенденцію - все популярнішим на ринку стають легкі види морозива з меншим вмістом жирів і цукру: сорбети, морозиво з цукрозамінників. У цьому році були прийняті нові стандарти йогуртового морозива. Його різновиди дуже легкі, містять не більше 4-5% жиру, таке морозиво добре охолоджує і містить набагато менше калорій ».

Всі гравці ринку солідарні в одному: недолік бізнесу, пов'язаного з виробництвом і продажами морозива, - його сильна залежність від пори року (корпоративів сезонний спад не стосується). З травня по жовтень йде значне зростання, а в жовтні відбувається настільки ж різкий провал. «Плюс 10 в жовтні і в листопаді переживається по-різному. У жовтні накочує смуток від того, що літо закінчилося, попереду зима. У листопаді ту ж температуру люди сприймають нормально, звикають і починають їсти морозиво », - каже Алла.

«Коли вдало відробляєш захід, замовники розсипаються в подяках: їм приємно, що гостей змогли здивувати, а нам приємно бачити, як змінюється обличчя людини, коли ти готуєш морозиво, і в яке нетерпіння приходять діти і дорослі, коли на завершальному етапі обливаєш морозиво топінгом », - діляться враженнями подружжя.

Руслан вже зробив «Лёд'n'ROLL» своїм основним місцем роботи. Алла поки продовжує суміщати бізнес з коректорській роботою, але не виключає, що з такими темпами зростання чоловікові скоро знадобиться щоденна допомога. Девіз компанії подружжя запозичили з «Аліси в Країні чудес»: «Щоб залишатися на місці, доводиться бігти щодуху, а щоб рухатися - бігти щонайменше вдвічі швидше».