Калькуляція собівартості страв на підприємствах громадського харчування є невід'ємним процесом розрахунку ціни страв і головним документом, в якому відображаються результати калькуляції є калькуляційна картка.

Калькуляція страв на підприємстві є одним з найбільш необхідних процесів для визначення ефективності роботи підприємства. Калькуляції страв передбачають розрахунок собівартості готової продукції і дає можливість керівництву приймати адекватні рішення в сфері ціноутворення. Правильний підхід до калькуляції собівартості продукції дозволить зробити це швидко і якісно. Для розрахунку цих даних на підприємствах використовують спеціальні бухгалтерські програми. Для кожного виду продукції існують калькуляційні картки форми ОП-1. Калькуляція складається на одне або на сто порцій страв. Щоб можна було більш точно визначити ціну реалізації, рекомендується складати калькуляцію на сто страв. Для складання калькуляції потрібно мати дані про кількість інгредієнтів, їх норми, закупівельні ціни продуктів.

Після розрахунку калькуляційної собівартості страви роблять націнку на готову страву. Відомо, що більшість ресторанів роблять націнку вище 100% собівартості продуктів. Ціни на готові страви не регламентуються державними органами, і встановлюються в залежності від попиту.

Головною складністю цього процесу є те, що більшість сучасних підприємств громадського харчування мають меню з широким асортиментом страв. І це є основною причиною, чому рекомендується використовувати спеціальне програмне забезпечення. Якщо всі розрахунки вести вручну, то це займе багато ваших сил і часу.

Для того, щоб представити готовий продукт покупцям використовують різну демонстраційне професійне обладнання. Для демонстрації гарячої випічки використовують спеціальні теплові вітрини для випічки. Ці вітрини дозволяють зберегти аромат і смак свіжої випічки. Адже якщо її повторно розігріти, то ці якості істотно змінюються або взагалі втрачаються. Широкий вибір цього обладнання дозволить вам представляти готову продукцію в вашому кафе або ресторані, зберігаючи її кращі якості.

Також підприємства громадського харчування і торгові підприємства використовують вітрини для морозива. Ці вітрини використовують для демонстрації і короткочасного зберігання морозива. Також ці вітрини вигідно встановлювати в торгових точках, які розташовані в людних місцях. З таким обладнанням ви зможете представити свою продукцію потенційним покупцям і в той же час зберегти її якість. Морозильні вітрини розрізняють по місткості, габаритам, типу охолодження, а також дизайну. Експозиційна частина підсвічується, щоб ваш продукт мав ще більш привабливий вигляд