1. Баклажани, приготовані в духовці
2. Ікра по-українськи
3. Покрокова інструкція
4. Баклажаннаяікра по-одеськи
5. етапи приготування
6. Рецепт ікри з баклажанів шматочками

Серед величезного розмаїття заготовок ікра баклажанна на зиму зайняла своє почесне місце. Приготувати подібний делікатес не складає особливих труднощів для будь-якої господині. Рецепти приготування такої страви досить прості. Та й продукти, які необхідні для приготування, доступні навіть при самому скромному сімейному бюджеті. Домашня ікра з баклажанів є прекрасною закускою і відмінним гарніром. Її сміливо можна запропонувати самим вибагливим гостям.

Ікра баклажанна домашня може мати як гострий, так і солодкий смак, а також містити в собі самі різні, овочі, фрукти і ягоди. Блюдо може бути представлено у вигляді рубаних шматочків або кашки. Овочі, які використовуються в процесі приготування, можна обсмажити, згасити або зварити. Використовуючи ікру з синенькі як гарнір, можна отримати дуже смачні страви.

Кожна господиня зможе вибрати для себе найбільш підходящий рецепт баклажанної ікри для зимових заготовок. І було б неправильним відмовити собі і своїм близьким в задоволенні поласувати настільки смачним блюдом в холодний зимовий сезон. Про те, як приготувати ікру з баклажанів, буде описано нижче.

Баклажани, приготовані в духовці

Як відомо, продукти, приготовлені в духовці, завжди відрізнялися особливими смаковими якостями. Той факт, що овочі не піддаються обсмажуванні, дозволяє залишатися їм більш м'якими і ніжними. А баклажанная ікра з запечених овочів стане воістину королівським стравою.

Приготування страви починається з того, що перець і баклажани слід ретельно промити, після чого рівно викласти на деко. Слід пам'ятати про те, що духовка повинна бути попередньо розігріта до температури в 220ºС. Розміщуємо овочі в розігрітій духовці і запікаємо протягом 40 хвилин або 1 години.

Запечена баклажан разом з перцем слід викласти в об'ємну тару, прикрити тарілкою або харчовою плівкою і залишити на кілька хвилин. Коли приготовані овочі розм'якнуть, їх можна швидко очистити їх від шкірки.

Що стосується помідорів, то їх теж потрібно промити, зняти з них плівку і натерти, використовуючи терку. На виході вийде близько 1,5 кг овочевого пюре, яке слід перелити в каструлю і прокип'ятити.

Поки помідори будуть кип'ятити, можна очистити, помити і нашаткувати кубиками цибулю. Після обсмажити його на маслі і вилити в киплячі томати. Те ж саме слід зробити з морквою.

Баклажани необхідно очистити від плівки. Перці очистити від насіння. Запечені, очищені і порізані овочі необхідно відправити в каструлю з помідорами. Зверху отриману масу посипати перцем чилі, перемішати ложкою і залишити доварюватися ще на 10 хвилин.

Варену ікру можна перемолоти через м'ясорубку або в блендері. Після цього в овочі додають спеції і цукор. Овочі, приправлені перцем і сіллю, проварити ще кілька хвилин.

Баклажаннаяікра в духовці може бути приготовлена ​​і загорнена в банки. Однак якщо готувати страву на зиму, то слід закривати банки до того, як страва охолоне. Приготовану страву з баклажанів слід рівномірно розподілити в банки, які попередньо були стерилізовані. Разом з тим, щоб зберегти стійкість смаку ікри, в неї можна додати 2 ч.л. 6% оцту. Це хороший рецепт на зиму для кожної мами і бабусі, які хочуть побалувати своїх домочадців. Як видно, приготування баклажанної ікри в духовці можна назвати якимось ємним і складним процесом.

Ікра по-українськи

Як було зазначено вище, ікру з баклажанів можна і згасити. Існує рецепт ікри з тушкованих баклажанів по-українськи. Таким блюдом можна годувати навіть маленьких дітей і людей з хворим шлунком. Для приготування ікри потрібні:

• 3 синенькі (баклажана);
• 2 томата;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 2 морквини;
• пару болгарських перців;
• 200 г оливкової або соняшникової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 0,5 ст. л. цукру;
• сіль;
• спеції.

Покрокова інструкція

Для приготування такої закуски, як ікра з баклажанів, рецепт якої взято з української кухні, на початковому етапі потрібно очистити і вимити всі вибрані в якості компонентів ікри овочі.

3 вимитих синіх овоча запікаються в духовці до м'якості. Запеченим баклажанів потрібно дати охолонути, після чого відокремити шкірку і подрібнити м'якоть до консистенції ікри.

Перець болгарський і ріпчасту цибулю потрібно дрібно подрібнити, моркву натерти на крупній тертці. Подрібнені цибулю і моркву необхідно окремо обсмажити на олії. Помідори повинні бути очищені від шкірки і натерті через крупну тертку.

Спосіб приготування ікри по-українськи говорить, що баклажани, цибулю, перець і моркву необхідно скласти в сковороду, додати цукор, сіль і перець за смаком і залишити на повільному вогні нудитися під кришкою. Періодично ікру потрібно помішувати і після закінчення 10 хвилин влити в неї томати.

Після отримання однорідної маси в ікру необхідно видавити часник, перемішати і залишити на вогні ще на 5 хвилин. Таким же чином може бути приготовлена ​​смачна ікра з баклажанів на зиму. Для цього досить закатати блюдо в баночки і залишити до зимових місяців.

Баклажаннаяікра по-одеськи

Господині можуть вибрати і одеський рецепт приготування страви з баклажанів. Ікра з баклажанів по-одеськи - частково з запечених овочів. Лише помідори в даному випадку використовуються сирі. Таку ікру можна залишити на зиму, її необхідно подавати до столу свіжої.

Смачна баклажанная ікра по одеському рецептом вимагає наступних інгредієнтів:

• 2 баклажана;
• 2 болгарських перцю;
• 4 невеликих і стиглих помідора;
• 100 г ріпчастої цибулі (приблизно половинка великий цибулини);
• 1 ст. л. масла рослинного;
• спеції за смаком;
• невеликий пучок свіжої зелені.

етапи приготування

Для того щоб було легше готувати страву, нижче представлений покроковий рецепт з фото:

1. Приготування починається з того, що баклажани проколюються в декількох місцях виделкою, після цього викладаються на решітку разом з перцями і випікаються в нагрітій до 250 ° духовці протягом 40 хвилин. Запечені овочі потрібно залишити остигати.
   
2. В цей час нарізається дрібно цибулю. З томатів необхідно зняти шкірку. Для цього овоч потрібно опустити на кілька секунд в киплячу воду, після чого обдати холодною водою. Таким способом зняти шкірку можна легко і швидко. Досить зробити на них надрізи. Томати, очищені від плівки подрібнюємо ножем до консистенції пюре і додаємо в них подрібнену цибулю. У томати додаються продавлені через прес зубчики часнику.
   
3. Остигнули болгарські перці необхідно теж очистити від пленочки і насіння. Після цього дрібно ріжеться м'якоть.
4. Що стосується синенькі, то їх слід розрізати навпіл, вишкребти м'якоть, використовуючи ложку і подрібнити.
   
5. Після все овочі перемішуються, в них додаються зелень, спеції за смаком і масло. Овочі необхідно повторно і ретельно перемішати. Страва готова. Його можна відразу подавати на святковий стіл або поставити в холодильник ще на годину. Ось так просто і швидко готується баклажанная ікра по-одеськи. Оцінити її по достоїнству змогли не тільки одесити, але і жителі інших країн і міст на пострадянському просторі.

За запропонованим способом приготування вийде ікра з баклажанів не як в магазині, а набагато смачніше - по-домашньому.

Рецепт ікри з баклажанів шматочками

Даним рецептом вже дуже багато років, і передається він з покоління в покоління. Звичайно ж, для приготування ікри з синенькі на зиму рецепти можуть бути найрізноманітніші. Однак вказаний рецепт так званої заморської баклажанною ікри користується величезною популярністю у берегинь домашнього вогнища. Такий рецепт ікри з баклажанів вважається найвдалішим. Використовуючи запропоноване кількість інгредієнтів, можна приготувати 5 літрових банок ікри.

Склад страви:

• 2 кг синенькі;
• 1,5 кг помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 кг перцю болгарського;
• 2 стручки гострого перцю;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 350-400 мл олії.

Щоб приготувати баклажанну ікру, головний компонент страви необхідно промити і подрібнити у вигляді кубиків. Хтось може, звичайно, зняти з синенькі шкірку, але багато хто воліє готувати з нею. Скласти нарізану овоч в миску, додати 5 ст. л. солі і налити воду так, щоб вона повністю покривала нарізаний інгредієнт. Так синенькі повинні простояти 40 хвилин. Це дозволить зняти гіркоту.

У цей час можна зайнятися обробкою інших компонентів страви. Рецепт смачного страви з баклажанів говорить, що очищений і вимитий цибулю повинен бути подрібнений на дрібні кубики. Солодкий і гострий перці повинні бути очищені від насіння і вимиті. Солодкий перець слід нарізати кубиками, а гострий - подрібнити.

Морква необхідно почистити, вимити і натерти, використовуючи середню терку. А томати необхідно промити і нарізати кубиками.

Після закінчення зазначеного часу солону воду треба злити, промити баклажани від солі і віджати, щоб позбутися від надлишку води.

Інгредієнти підготовлені, тепер готуємо безпосередньо блюдо. Для цього беремо містку сковороду, наливаємо в неї масло рослинне, викладаємо відстоялися в солоній воді овочі і обсмажуємо. Найсмачніша ікра вимагає ретельності. Обсмажені баклажани перекладаються у велику каструлю, а в сковороді, де смажилися синенькі, доливається масло, обсмажують подрібнену цибулю. Посмажений цибулю відправляється в каструлю з баклажанами.

Таким же чином треба вчинити з морквою, болгарським перцем, помідорами (томати слід трохи загасити). Всі компоненти перемішуються, додаються спеції. Баклажаннаяікра шматочками повинна варитися на повільному вогні протягом 40 хвилин. Приготовану за бабусиними рецептами і в домашніх умовах ікру можна залишити в такому вигляді або подрібнити, використовуючи блендер. Кожного порадують смачно приготовані баклажани на зиму. Рецепт приготування дуже простий.

Ікру баклажанну шматочками можна приготувати для щоденного споживання або перекласти в стерилізовані гарячу банку, накрити кришкою і стерилізувати протягом 15 хвилин. Після закриття кришки, перевернути догори дном банки, укутати рушником і залишити остигати.

Крім запропонованих вище способів приготування баклажанної ікри блюдо можна приготувати на зиму без стерилізації. Для цього гаряче блюдо необхідно розкласти в простерилізовані банки, закрити їх термокришкамі і поставити в холодильник до зими.

На сьогоднішній день існує величезна кількість способів приготування ікри з баклажанів на зиму. І вибір рецепта в даному випадку буде залежати від індивідуальних переваг.