Фото: Ілля МОСКОВЕЦЬ

Коли говорять, що все геніальне просто, зазвичай не мають на увазі кулінарію. Але саме тут найсмачніші страви прості до геніальності.

Довести це взялася по-східному хлібосольна господиня, яка запросила нас в гості, щоб пригостити фірмовим блюдом своєї бабусі. Знайомтеся - Елла Гогеліані.

Втім, представляти її читачам «Магнітогорського робітника» не потрібно: Елла Рубеновна довгий час була нашим кореспондентом. Городяни пам'ятають її матеріали, а колектив редакції - знамениті оладки з кабачка і зелені, салат з баклажанів і помідорів, і звичайно, блюдо з листя буряка. Саме його ми і вирушили готувати.

Бурячиння - продукт, який багато садівників викидають або в кращому випадку додають в борщ. Але вірмени, за словами нашої героїні, до бадиллі ставляться з повагою. Сама Елла Гогеліані по материнській лінії вірменка, по батьківській - грузинка, а більшу частину життя прожила в Душанбе. Тому про кухню цих народів знає не з чуток. Тим більше що бабуся готувала просто геніально.

- Моя бабуся з Гірського Карабаху, коли почався турецька геноцид, вона разом з чоловіком бігла в Душанбе. Дід будував будинки, а бабуся виховувала дітей. Їх у неї було 12, багато онуків, я - сама остання і найулюбленіша онука Елечка, - розповідає господиня будинку, поки миє бурякове бадилля в раковині. - Для мене бабуся завжди готувала щось смачненьке, але нехитре. Коли стільки онуків, доводилося обходитися тими стравами, що робляться просто і швидко. Пам'ятаю її зелені пиріжки. Бабуся збирала будь-яку зелень - подорожник, щавель, щось ще, ошпарюють, перемішувала зі смаженою цибулею і робила з цього неймовірно смачні коржі, Завершується кисленьким, пряним соком. Я так і не знайшла потім рецепта її коржів. Пробувала пекти сама - виходить не те. Які трави вона туди додавала, щоб виходило так смачно, невідомо.

За нашими розмовами бурячиння вже помита, у великій каструлі кипить вода. Листя опускаємо в киплячу солону воду і варимо до м'якості черешків. А поки вони закипають, господиня дрібно ріже велику цибулину і обсмажує її на соняшниковій олії до золотистої скоринки.

- Смажений лук прикрашає будь-яку страву, - каже Елла Рубеновна. - Цьому мене теж навчила бабуся. А коли я хворіла, вона готувала мені танов, вірменське блюдо з рису і кислого молока. Це чудодійний засіб при простудних захворюваннях, для зняття температури. Співаєш його - і на наступний день здорова. Готується просто: відварюємо рис, потім в нього вливаємо кисле молоко, даємо суміші закипіти і додаємо гілочку м'яти.

Тим часом звірені листя буряка ми нарізаємо на дрібні шматочки і додаємо в обсмажену цибулю, досолюємо за смаком. Туди ж йдуть два сирих яйця. Пропорції господиня визначає на око. Для цієї страви немає встановлених норм. Все перемішуємо, і коли яйця «схопляться», суміш знімаємо з плити.

- Загалом, страва готова. Але я додаю в нього ще трохи винного оцту, можна замість оцту вичавити лимонний сік. Буряк любить кислоту, кислинка додасть страві пікантний смак. Приправи теж кожна господиня може покласти свої, - коментує Елла Рубеновна.

Останнім штрихом до цього простого і легкого страви стає зелень. У нашому випадку це петрушка, трохи щавлю і кінза. І обов'язково часник. Два великих його зубчики роблять страву ароматною і гостреньким.

- Нам же не йти на побачення, - жартує господиня будинку. - Ті, хто хоче обійтися без запаху часнику, можуть покласти його поменше.

Вважається, що буряк і її бадилля - одні з кращих натуральних засобів проти старіння організму. Крім того, блюдо з бурякової гички може бути як самостійним, так і гарніром до яловичини або смаженої свинини. У нього можна додати горіхи. І воно смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Бурячиння підходить для приготування дієтичних страв завдяки високому вмісту в ній клітковини. Насичується швидко, а зайві кілограми не додаються. Особливо корисні страви з бурякової гички для людей з серцевими захворюваннями і діабетом. Крім того, вони надають неоціненну користь при захворюваннях щитовидної залози та інших патологіях ендокринної системи, а також анемії. За рахунок вмісту вітамінів РР і U бурячиння і страви, приготовані на її основі, рекомендуються при проблемах з судинами.

Регулярне вживання цього продукту сприяє запобіганню атеросклерозу, активізує процеси кровотворення і обміну речовин, допомагає в лікуванні виразкової хвороби, при захворюваннях печінки і гастритах. Холін в складі бурякової гички відповідає за нормалізацію діяльності печінки і оберігає її від жирових перероджень, а завдяки пектиновим речовин пригнічується діяльність кишкових гнильних бактерій. Крім цього, науково обгрунтовані протипухлинні властивості буряка.

- Як називається це блюдо, Елла Рубеновна?

- А я не знаю. Давайте назвемо його «Літні радості».

На приготування чудового блюда у нас пішло всього 15 хвилин. Ви теж можете його приготувати і скуштувати, а ми чекаємо запрошень від наших читачів на їх кухню, щоб розповісти про талановитих господинь і їх кулінарних секрети.

Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Ілля МОСКОВЕЦЬ